Март 2023 — ALCO-HOL

Лето уже не за горами, а значит пора подумать об отпуске. Поскольку Вы читаете винный блог, то и агитировать мы будем за винный туризм. А настоящее желание посетить винодельню рождается только в момент, когда вы пьете хорошее вино.

Старые лозы Риохи

Многие любители вина, из числа новичков, приходят в винотеку, просят показать им испанское вино, но подразумевают именно вина Риохи. Этот регион заслуженно снискал славу «визитной карточки» Испании.

«Contino» Garnacha, Rioja DOC.

Это красное сухое вино было создано гигантом Северной Испании, компанией CVNE. Виноград сорта Гарнача собирался на живописных виноградниках Pajera, Central и Lentisco. Они примечательны не только пейзажами, но и тем, что возраст некоторых лоз достигает 70 лет. Для виноградников они уже все старушки, но дают потрясающий урожай. Сбор столь ценных ягод проводится исключительно вручную в небольшие пластиковые ящики.

Оказавшись на винодельне, ягоды подвергаются 8-дневной ферментации в чанах из французского дуба объемом 100 гл. Мацерация длится 7 дней, после чего сусло перемещается в однолетние бочки из французского дуба для проведения малолактической ферментации. Выдерживается вино 12 месяцев в дубовых бочках. Перед поступлением в продажу, вино «Contino» Garnacha дополнительно выдерживается 5-6 месяцев в бутылках в погребах винодельни.

У вина насыщенный вишнево-красный цвет и изысканный аромат спелых фруктов с нотками древесины и цветов. Тонкие танины дарят приятные ощущения, а длительное послевкусие не собирается вас отпускать до следующего глотка. И как после такого не купить билет в Риоху? К тому же CVNE предлагает своим гостям весьма обширный список развлечений.

Винный туризм в CVNE включает в себя исторические объекты, Гюстава Эйфеля, огромные чаны, пещеры с тысячами бочек и бутылок, убежища на виноградниках, концепцию замка, сенсорные мастерские и кухню Риохи. У посетителей есть возможность посетить винодельню, а также насладиться дегустацией вин, экскурсиями на свежем воздухе и пикниками на виноградниках и в потрясающих местах, таких как смотровая площадка Винья-Реаль. И это далеко не все…

Неуловимый Billecart-Salmon

С французскими винами всё очень сложно. Правый берег Бордо, левый берег Бордо… Так и будешь сидеть в лодке посередине реки и не знать куда грести. Советуем ехать в Шампань! Тоже не просто, зато в каждом втором бокале веселые пузырьки…

Billecart-Salmon, Brut Reserve.

Это кюве впечатляет с первого взгляд. Медленно всплывающие вверх пузырьки, желто-соломенный цвет – глаз не оторвать. Так бы смотрели на него люди, если бы не манящий аромат спелой груши, персиков и нектарина.

Создается сие великолепие из классических для шампанского сортов: Пино Нуар, Шардоне и Пино Менье. Виноград выращивается на лучших участках региона. Помимо текущего урожая в купаж входит 50-60% резервных вин. Объемный, свежий, элегантный, превосходно сбалансированный вкус вина имеет приятную сливочную текстуру и длительный финиш с минеральными нотками.

Одно из достоинств кюве от Дома Billecart-Salmon – возможность длительного хранения. Все ценители шампанского знают, что в 1999 году Кюве «Nicolas-Francois Billecart» винтажа 1959 года было признано победителем на конкурсе «Champagne of the Millennium» (Шампанское тысячелетия), опередив 150 лучших шампанских XX века. Вот такая занятная история.

А что по туризму?

К сожалению, поместье Billecart-Salmon может оказаться таким же неуловимым, как покупка популярных старинных бутылок шампанского. Несмотря на то, что экскурсии проводятся с понедельника по пятницу, попасть на них довольно сложно. Желающих очень много. На официальном сайте поместья даже опубликовали специальную форму, в которой просят рассказать о цели приезда и о своих ожиданиях. «Дом Billecart-Salmon получает множество запросов на посещение. Беспокоясь о качестве приема, мы не можем принять все запросы. Предлагаем вам заполнить эту форму…», - говорится в сообщении.

Но если Вы счастливчик, то перед Вами откроются много веселых и удивительных вещей. Экскурсия по виноградникам, спуск в заветные погреба, где на сотни метров вперед видно только бутылки с шампанским, а слышно только собственное эхо. Вишенка на торте – традиционные дегустации. Также для гостей предусмотрены и другие активности. Нужно ехать и смотреть!

Другая Planeta

Нет, мы не призываем покупать билет на космический корабль и отправляться покорять галактику. Будет достаточно если вы возьмете на вечер бутылочку сицилийского вина. Поверьте, оно того стоит.

«Santa» Cecilia

Неро д'Авола – это автохтонный сорт Сицилии. Его исконным «местом обитания» считается виноградник «Буонивини», расположенный на высоте всего 50 метро над уровнем моря. Именно им владеет компания «Planeta», производящая вино высшего сорта «Santa» Cecilia. Один только потенциал хранения напитка насчитывает около 15 лет.

У вина яркий рубиново-красный цвет. Вкус свежий, но не лишен приятной крепости, которая появляется после длительной выдержки. Длительное послевкусие позволяет лучше прочувствовать сицилийский терруар. Ароматы, как и сам остров многогранны. Вы без труда угадаете тона черной смородины, вишни, подлеска, лакрицы и темного шоколада. Можно уловить нотки шиповника, клюквы и красного апельсина.

О винах Planeta можно говорить долго. Но у нас еще не раскрыта тема туризма.

Поездка на Сицилию станет для Вас настоящим праздником. Винодельня настолько преисполнилась желанием превратить остров в туристический рай, что составила более 30 разнообразных программ. Профессиональные гиды покажут вам Сицилию от и до. Проведут по винным погребам, свозят на вулкан, накормят хлебом и сыром, напоят вином, поселят в комфортабельных номерах и познакомят со знаменитым итальянским гостеприимством. Готовьтесь к тому, что летом Вы летите на Сицилию. Смотрите билеты, изучайте винную карту острова вместе с коллекцией вин от ALCO-HOL.

Пуст бокал

Испил до дна вино.

Рад самурай.

© хайку неизвестного автора

Белое вино из холодильника и доставка роллов из ближайшего ресторана — это конечно хорошо, но не дает нам полный ответ на вопрос «Как сочетается вино с японской кухней?».

Впрочем, исчерпывающего ответа и быть не может, поскольку вкусы у всех разные. Но мы хотим рассказать Вам какие вина лучше всего сочетаются с такими сытными и безусловно вкусными блюдами как карри, рамен, темпура, а также популярными видам лапши соба и удон.

Вино и карри

Карри – это в первую очередь приправа из смеси пряностей в основе которой измельченный корень куркумы. Придумали её в Индии, оттуда завезли в Англию, а затем ароматная приправа распространилась по всему миру. В том числе попала и в Японию (случилось это в конце 19 века).

Японцам так сильно понравился вкус карри, что они сделали приправу – национальным блюдом. Точнее сказать блюдом стал густой пряный соус с мясом или птицей. Его подают с рисом, хлебом или лапшой. Над названием долго не думали, дали имя в честь любимой приправы. За несколько веков в стране появилось огромное количество разновидностей соуса, а также его сочетаний с мясом и морепродуктами.

Классический, он же самый простой рецепт карри, включает в себя овощной или свиной бульон, приправу, овощи и мясо соответственно. К такому карри хорошо подойдут вина из сорта Гевюрцтраминер. Его фруктовая ароматность будет хорошо сочетаться с разными по остроте вариантами соуса. Даже к самому острому карри подойдет.

Карри из морепродуктов выгоднее всего подавать с бокалом выдержанного в думе бургундского Шардоне. Сливочный вкус вина только подчеркнет всю прелесть даров моря. Карри с кацу (жаренные свиные отбивные с хрустящей панировкой) еще один популярный вариант подачи блюда в Японии. К такой партии нужно выбирать мощные красные вина, например Каберне Совиньон.

Вино и лапша

Японские соба и удон – одни из самых популярных блюд из лапши в мире. Они тоже имею огромное количество вариантов. От самых простых (без начинки) до сложных блюд с мясом, морепродуктами и разнообразными соусами.

К простой собе или удону лучше всего налить в бокал Пино Нуар. Если у вас лапша с жаренным тофу выбирайте ароматные белые вина: Гевюрцтраминер или Пино Гри из Эльзаса, Вионье из южной Роны, немецкий Рислинг или испанский Альбариньо.

Вино и темпура

Пышный, хрустящий, золотистый кляр темпуры не спутать ни с каким другим. А уж креветки-темпура знают и любят даже те, кто далек от японской кухни. Так какое вино подобрать к хрустящему наслаждению? Настоящей находкой станет херес. Идеальный вариант Fino Sherry из сорта Паломино Фино. Но можно присмотреть и что-то другое.

Вино и рамен

Сердце любого рамена не лапша, как может показаться на первый взгляд, а бульон. Он может быть мясным, рыбным, овощным, острым, не острым, с соевым соусом, с мисо пастой… Вариантов много.

К рамену с морепродуктами хорошо подойдут белые вин из Бургундии, Италии, Испании или Восточной Европы. К рамену с мисо – испанский фино шери, упомянутый выше.

Мясные варианты рамена приятно сочетать с красными танинными винами. Каберне, Сира, Темпранильон, Неббиоло или Альянико станут хорошими спутниками. Опять же – можете экспериментировать, но за результат мы не ручаемся. Он может быть очень неожиданным.

Игристые и Япония

Универсальность игристых вин порой пугает. Хорошее игристое, как правило, подойдет к любому из упомянутых в этой статье блюд. Освежающий характер пузырьков помогает смягчить любые экстремальные вкусы, будь то специи карри или жирный суп.

Вас никогда не расстроит выбор к японским блюдам шампанского, кавы, просекко или франчакорты.

P.s.

В следующий раз, когда вы захотите насладиться японской кухней, вспомните эту небольшую статью и сделайте заказ на сайте ALCO-HOL.RU

История сыграла с десертными винами злую шутку, сбросив их с Олимпа. Падение было долгим, а приземление очень болезненным, но все-же они выжили. И пускай многие люди отворачиваются от «сахара» в виду своего невежества и не понимания всех нюансов, есть также те, кто протянул сладким винам руку дружбу. В этой статье мы расскажем Вам, как подружиться с самыми изысканными представителями Dolce vita.

Совсем немного теории

Большинство сладких вин производится из сортов винограда с высоким количеством сахара, если по-научному, то из высокосахаристых сортов. Наиболее подходящими считаются Мускат, Мальвазия, Мюскадель, Аликант, Пино серый, Фурминт, Гаре Левелю, Саперави, Каберне, Ркацители, Лидия и Изабелла.

Чтобы сорта проявили себя в полной мере им нужны подходящие природные условия. Собственно, много, очень много солнца. И желательно подольше, чтобы ягоды хорошо созрели и стали более сахарными. Поэтому часто грозди не собирают до самого ноября, ждут, когда перезреют. А если сезон выдался неудачным, и погода не создала хороших условий для созревания, виноград будет менее сахарным, а виноделам придется думать, как поступать с вином.

Но представим, что у Вас отличный урожай. И вот перед вами дилемма – какое именно десертное вино делать. Существует всего пять стилей, они же виды десертного вина, они же способы сохранения сахара в вине.

Крепленые вина. Процесс брожения, а значит превращения сахара в спирт, останавливается путем добавления бренди в сусло. Так делают известные всем херес и портвейн.

Поздний сбор. Самый распространенный способ добиться повышенного содержания сахара в винограде – позволить ему повисеть подольше. Как правило до конца октября – начала ноября. За этот лишний месяц ягоды достигают своего пика по сахаристости. И тут главное не проморгать, ведь виноград может начать гнить и плесневеть.

Изюмное вино. Технология, получившая широкое распространение в Италии. Гроздья винограда собирают и сушат на соломенных подстилках пока он не потеряет до 70% влаги. Только после этого его отправляют под пресс.

Айсвайн. Сладкие вина, выполненные по этой технологии, переживают пик популярности. Особенно у себя на родине, в Германии. При таком подходе ягоды собираю после первых заморозков. Затем ждут пока подмерзшие ягоды растают и прессуют. В результате брожения сусла получается невероятно сладкое и ароматное вино.

«Благородная плесень». Если дать винограду зреть и не срывать его, то на ягодах начнет появляться грибок botrytis cinerea, более известный, как «Благородная плесень». Он постепенно вытягивает из винограда влагу, тем самым повышая концентрацию сахара. Такие ягоды собирают особенно бережно и только вручную. Технология получила широкое развитие в регионах с повышенной влажностью.

Пробуйте и не бойтесь

Теперь, когда Вы знаете технологию, пора перейти к лучшим представителям десертных вин. Если уж и заводить более тесное знакомство – то это с ними.

Мадера

Сладкую Мадеру делают из сорта Мальвазия. Чем дольше это вино выдерживалось в бочках, тем оно слаще, насыщеннее и темнее. Для этого напитка и 10 лет не срок. Вкус у вина сосредоточенный, округлый, улавливаются нотки спелых фруктов и специй. Мадера из Мальвазии обладает привлекательным послевкусием, которое сохраняется на удивление долго, отчего кажется, что с вином ну совершенно невозможно расстаться.

Пить вино нужно из тюльпановидных бокалов для хереса. Температура подачи 15–16 °С. Гастрономическую пару можно подобрать на свой вкус – напиток универсален.

Марсала

Это вино родом из солнечной Сицилии. Только в таком месте могло родиться такое прекрасное и очаровательное вино с неповторимым, страстным характером. Классическая сладкая Марсала называется «Dolce», а содержание сахара превышает 100г/л. Вино имеет полный, мягкий, приятный, фруктовый вкус. Чтобы не разочароваться в напитке нужно охладить его до 12-14 °С. Пить желательно из бокалов для хереса или портвейна.

Портвейн

Согласно утвержденной технологии, Портвейн изготавливают только из 5 сортов винограда: Турига Насьональ, Тинта Рориш, Тинту Кау, Тинта Барокка и Турига Франка. И настоящий портвейн может быть только из Португалии, где его «крепят» вот уже несколько столетий.

Существует три основных вида портвейна: белый, красный, розовый. Все они в свою очередь делятся по стилям изготовления.

Ruby - выдерживается в больших бочках не более 24 месяцев, а затем в бутылках. Отличается яркими фруктовыми оттенками и пряным жгучим послевкусием.

Tawny - выдерживается в дубовых бочках не менее 3- 5 лет и имеет рыжеватый цвет. В этом вине ощущаются нотки орехов и сухофруктов.

Vintage – всегда вино одного года урожая, который указывается на этикетке. Считается королем портвейна, представляя лишь небольшой процент от общего объема производства. Разливается в бутылки между 1 июля 2-го года и 31 декабря 3-го года после сбора урожая.

Сотерн

Вот мы и добрались до «Благородной плесени». Именно по этой технологии и производят Сотерн. Вино очень сладкое, а содержание сахара может достигать до 220 г/л. С первого глотка вы узнаете интенсивные ноты карамели и засахаренных фруктов. Добавляют экстравагантности мускатный орех и шафран. И как вишенка на торте – высокая крепость (не менее 13% алкоголя). Хороший, выдержанный Сотерн не нуждается в гастрономическом сопровождении. Его пьют как «медитативное вино», наслаждаясь каждым глотком.

Херес

Херес – это настоящее достояние Испании. Его существует огромное многообразие, но мы здесь за сладким. Поэтому запоминаем. Херес бывает «натурально сладким» и «купажированным сладким». К первой категории относятся Pedro Ximenez и Moscatel. Ко второй, Medium, Cream и Pale Cream. Все хересы отличаются насыщенным ароматом и стойким, терпким послевкусием.

Вин Санто

В переводе с итальянского Vin Santo означает «святое вино» и изготавливаются его в Тоскане из сортов Треббиано и Мальвазия. Применяется технология «заизюмливания». Такое вино демонстрирует сочный, сладкий вкус с фруктово-карамельными оттенками, шелковистой текстурой. В ароматах доминирующие оттенки меда, цукатов и карамели. Vin Santo принято пить в чистом виде в качестве дижестива. Некоторые его образцы имеют региональные категории DOC (Denominazione di Origine Controllata) и IGT (Indicazione geografica tipica). Итальянцы знают толк в «сладкой жизни».

Как видите, сладкие вина – это целая наука. Ну разве могут они быть посредственными? Главное не то, что говорят о вине другие – главное то, что мы сами о нем думаем.

Когда придете в винотеки ALCO-HOL, прислушайтесь! Десертные вина кричат: «Дайте нам шанс!»