Февраль 2022 — ALCO-HOL

 Этот сыр появился не так давно, но уже завоевал призвание. Производят его в провинции Кадис в Андалусии с 1997 года, хотя рецепт появился в этих же краях еще в 1986. Изготавливают его из молока коз пайойя и овец мерина грасалеменья. 

 В 2016 году сыр пайойо от El Bosqueño занял третье место на  World Cheese Awards. В 2018 году La Pastora de Grazalema, еще одна марка сыра пайойо, заняла второе место. 1 место в категории «лучшие сыры из смешанного молока» на выставке Salón de Gourmets, IFEMA, Мадрид. Сыр Payoyo распространен по всей Испании и экспортируется в такие страны, как Великобритания, США, Япония, Италия, Швеция и Бельгия.

 Трончон — это разновидность сыра, происходящая из арагонского города Трончон. Его производственная зона - это природный регион Маэстрозго, исторический регион Испании, который простирается через юго-восток провинции Теруэль и север провинции Кастельон. 

 Название сыра ( Queso de Murcia - исп.) говорит само за себя, сыр производится в Мурсии на юго-востоке Испании. Изготавливается сыр из козьего молока,  животных особой породы - мурсийско-гранадской, которая считается лучшей в Испании. Во время созревания сырную корочку промывают красным вином. В зависимости от периода созревания мурсийский сыр может быть молодым (30 - 45 дней) и зрелым (60 и более дней). 

Formatge de tupí

Свое название этот домашний сыр получил от глиняной посуды, в которой его готовят. Такие горшочки в Каталонии называются -тупи. Готовят сыр в определенной области Пиренеев и Предпиренеев, из коровьего или овечьего молока с добавлением с добавлением оливкового масла или крепкого алкоголя. 

 Свежий сыр прессуется вручную до тех пор, пока он не примет форму шара, и из него не будет слита вся жидкость. Затем его помещают внутрь глазурированной керамической банки тупи и добавляют ликер. Затем смесь время от времени перемешивают в течение первых четырех или пяти дней после приготовления. 

Кантабрийский сливочный сыр

Кантабрийский сливочный сыр производится из молока фризских коров, который пасутся по всей Кантабрии, автономном сообществе на севере Испании. Сыр имеет защищенное обозначение происхождения с 1985 года.

Созревание сыра длится не менее 7 дней (обычно от 2 недель до 2 месяцев). Каждая единица весит от 400 до 2800 граммов.

Сыр Кабралес

 Один из лучших в своей категории полутвердый голубой сыр из Испанской Астурии. На родине этого сыра изначально добавляли к коровьему молоку овечье или козье. Сегодня это практикуется редко. 

 Кабралес выдерживают от 2 до 6 месяцев в пещерах естественного происхождения, влажность в которых достигает 90%, а температура не выше 13 градусов. Такие условия способствуют появлению плесени сине-зеленого цвета, благодаря ней сыр приобретает свой неповторимый аромат.