Домашнее крепленое вино: секрет вкуса и градуса
Вы когда-нибудь пробовали настоящее, душистое, согревающее вино, сделанное своими руками? Не магазинную подделку, а напиток, в который вложена душа и знание небольшого, но важного секрета. Сегодня мы раскроем этот секрет и научимся делать крепленое вино из винограда в домашних условиях. Это проще, чем кажется, а результат превзойдет все ожидания. Главное — терпение и качественное сырье. Ведь, как говорится, из плохого винограда хорошей браги не получится, а уж вина и подавно.
Видео: Домашнее вино из винограда изабелла пошаговый рецепт от А до Я.
Что такое крепленое вино и зачем его «крепить»?
Крепленое вино — это вино, в которое на определенном этапе добавляют крепкий алкоголь, например, водку, спирт или бренди. Зачем это делают? Причин несколько. Во-первых, это повышает градус напитка, делая его более «зимним» и согревающим. Во-вторых, добавление спирта останавливает брожение, сохраняя в вине натуральную сладость виноградного сока, которую дрожжи не успели переработать в алкоголь. И в-третьих, такой напиток хранится гораздо дольше.
Многие думают, что это просто способ «усилить» слабое вино. Отчасти это так, но главная магия — в балансе. Правильно приготовленное крепленое вино — это гармония фруктовой сладости, виноградной кислотности и благородной крепости. Оно не должно жечь горло, а лишь мягко согревать.
Так можно ли просто взять и влить водку в готовое сухое вино? Можно, но это будет уже не совсем то. Это будет, скорее, виноградная настойка. Классический метод подразумевает добавление крепкого алкоголя в процессе брожения. Но разве не интересно освоить оба способа и стать настоящим домашним виноделом?
Подготовка: выбираем виноград и готовим сусло
Всё начинается с винограда. Идеально подойдет технический (винный) сорт: Изабелла, Лидия, Каберне, Мерло. Если берете садовый — убедитесь, что он спелый и сладкий. Виноград не моем, чтобы не смыть дикие дрожжи с кожицы, которые и запустят процесс брожения. Просто переберите ягоды, удалите гнилые и мятые.
Ягоды нужно раздавить. Можно использовать специальную дробилку, а можно и старый дедовский способ — чистыми руками или деревянной толкушкой. Главное — не дробить косточки, они дадут горечь. Мезгу (раздавленный виноград вместе с кожицей и соком) помещаем в чистую эмалированную, стеклянную или пищевую пластиковую емкость. Заполняем не более чем на 2/3 объема.
Добавляем сахар. Его количество зависит от исходной сладости винограда и желаемого результата. Для полусладкого крепленого вина на 10 литров сусла (раздавленного винограда) можно добавить 1.5-2 кг сахара. Сахар лучше растворить в части отжатого сока и затем вылить обратно. Устанавливаем гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Первые дни брожение будет бурным. Кстати, если ваша перчатка надулась как воздушный шарик на празднике, значит, процесс пошел!
| Объем молодого вина | Крепость добавленного спирта | Объем для крепления | Примерный итоговый градус |
|---|---|---|---|
| 10 литров | 40% (водка) | 1.5 — 2 литра | 16-18% |
| 10 литров | 70% (спирт пищевой) | 0.8 — 1 литр | 16-18% |
| 10 литров | 90% (спирт-ректификат) | 0.6 — 0.7 литра | 16-18% |
Процесс брожения и момент истины: когда и как крепить
Брожение длится обычно от 2 до 6 недель. Когда пузырьки в гидрозатворе появляются реже одного раза в минуту или перчатка сдулась, это знак, что самое активное брожение закончилось. Вино стало молодым, но еще мутным и нестабильным. Вот теперь наступает ключевой момент для приготовления крепленого вина.
Нужно слить вино с осадка через тонкую трубочку в чистую емкость. Измерить его количество. Именно на этом этапе мы добавляем крепкий алкоголь. Рассчитать нужный объем просто: чтобы повысить градус домашнего вина и получить напиток крепостью около 17-18%, на каждый литр молодого вина нужно добавить примерно 150-200 мл водки (или пропорционально меньшее количество спирта, как в таблице выше).
Аккуратно вливаем алкоголь, хорошо перемешиваем и снова ставим под гидрозатвор. Добавление спирта практически гарантированно остановит брожение, так как дрожжи погибают в такой среде. Вино начнет постепенно осветляться. Этот метод позволяет сохранить часть натурального сахара.
Видео: ВИНО из ВИНОГРАДА!! Как приготовить вкусное домашнее вино из винограда простой рецепт
Выдержка, осветление и наслаждение результатом
После крепления вину нужен покой. Емкость следует перенести в темное прохладное место (погреб или балкон, если не слишком холодно) на срок от 2-3 месяцев до года. Чем дольше — тем гармоничнее вкус. Раз в месяц-два стоит аккуратно снимать вино с образующегося осадка, переливая в чистую бутыль.
Чтобы напиток стал кристально прозрачным, его можно осветлить. Самый натуральный способ — выдержка и холод. Поставьте бутыль на холод (0…+5°C) на пару недель, и вино хорошо отстоится. Если осадок упрямится, можно использовать бентонит (глину для осветления) согласно инструкции.
Когда вино стало прозрачным и приобрело красивый цвет, его можно разлить по бутылкам, плотно укупорить и хранить в горизонтальном положении в прохладе. Ваше домашнее крепленое вино готово! Осталось дождаться подходящего момента, чтобы открыть бутылку и оценить плоды своих трудов. Помните, что настоящий вкус раскрывается не спеша, за душевной беседой.
- Плюсы крепления в процессе брожения: Сохраняется натуральная сладость, напиток стабилен и долго хранится, вкус получается более целостным.
- Плюсы крепления готового вина: Проще рассчитать итоговый вкус и крепость, процесс быстрее.
- Важный совет: Всегда используйте качественный алкоголь для крепления. Дешевая водка с сивушным запахом испортит весь аромат вашего вина.
Как видите, приготовить крепленое вино из винограда в домашних условиях — задача вполне посильная. Это творческий процесс, где вы сами решаете, насколько сладким и крепким будет ваш напиток. Экспериментируйте с пропорциями, но записывайте рецепты, чтобы повторить удачный результат. Удачи в виноделии, и пусть ваше вино будет вкусным, а голова наутро — светлой!
