В какой посуде ставить вино на брожение: стекло, эмаль, пластик

Почему тара важнее, чем кажется

Друзья, признайтесь честно: вы когда-нибудь задумывались, что вкус домашнего вина решает не столько сорт винограда, сколько тара, в которой оно бродит? Дрожжи едят сахар, выделяют спирт, газ и тепло, а сусло сутками контактирует со стенками сосуда. И если стенки чем-то «поделятся» с напитком, вы это обязательно попробуете.

Испортить вино посуда умеет тремя способами: отдать ему металл или химию, пропустить лишний воздух и впитать чужие запахи. Первое превращает напиток в «компот с батарейкой», второе — в уксус, третье — в подобие старой капусты. Если коротко, в какой посуде можно делать вино — в инертной и чистой.

Второй момент — объем. В бурную фазу поднимается плотная пена, поэтому заполнять сосуд больше чем на две трети нельзя. Плюс нужна плотная крышка с гидрозатвором. Неужели вся эта возня с тарой так важна? Еще как: исправить вкус потом уже не получится.

Видео: Подготовка стеклопластика к покраске!!! Часть #1

Стекло: золотой стандарт

Стекло химически инертно: не реагирует с кислотой, не пахнет и не красит. Чаще всего берут бутыли на 10–20 литров с узким горлом — именно такую емкость удобно закрыть гидрозатвором.

Плюс в том, что видно, как идет процесс: цвет сусла, шапка пены, осадок. Помутнело — пора снимать с осадка. Минусы честные: тяжелое, бьется, а свет через стенки попадает к вину и портит его. Поэтому бутыль держат в темноте или укрывают тканью.

Мыть стекло легко, оно не впитывает ароматы и не царапается. Единственные враги стеклянной бутыли — кафельный пол и ваша кошка. Так что если думаете, в какой посуде лучше ставить вино, начните со стекла.

Эмаль и нержавеющая сталь

Эмалированная кастрюля большого объема — вариант «что нашлось на кухне». Она подходит, если эмаль целая: без сколов, трещин и ржавых точек. Любой скол — это открытое железо, и вино начнет с ним реагировать.

Нержавеющая сталь работает отлично. Берите пищевую марку, обычно это AISI 304. Такая емкость не боится кислоты, легко моется и служит годами. Минус один: процесс внутри не виден, придется чаще проверять сусло и температуру.

А вот алюминий, оцинковка и медь — строго нет. Кислое сусло быстро разъедает такой металл, и в вине появляется неприятный металлический привкус. Вопрос, в какой таре лучше ставить вино, здесь решается однозначно: только нержавейка.

Пластик: можно, но с оговорками

Пластик пластику не равен. Подходит только пищевой, с маркировкой PP (5) или HDPE (2). Канистры из-под незамерзайки и ведра из-под краски — мимо, даже если отмыть их с содой.

Даже хороший пластик царапается, а в царапинах селятся бактерии и плесень. Запахи он впитывает тоже. Стоит ли рисковать вкусом ради экономии пары литров? Вряд ли.

Что проверить у пластиковой емкости:

• отметка о пищевом назначении;
• отсутствие царапин и постороннего запаха;
• плотная крышка под гидрозатвор;
• запас объема минимум треть.

Итог: пластик годится для короткого этапа и больших объемов, когда стекла не хватает. Для долгой выдержки он не подходит.

Видео: Набор ремонта стекла автомобиля WINDSHIELD REPAIR KIT

Дерево, керамика и черный список

Дубовая бочка — это про выдержку, а не про брожение. В ней вино дозревает и набирает ванильные нотки. Бурное сусло туда не ставят: бочку потом не отмыть, а вкус выйдет непредсказуемым.

Керамика годится, если глазурь пищевая и без повреждений. Неглазурованные глиняные кувшины пористые, через них проходит воздух, и вино быстро окисляется.

А теперь черный список: алюминиевые баки, оцинкованные ведра, медная посуда, эмаль со сколами, тара из-под химии и декоративные тонкие бутыли. Если коротко, в какой посуде можно ставить вино на брожение, — в пищевой, инертной и с запасом объема.