Свое вино из винограда: как превратить урожай в напиток богов
Вы когда-нибудь задумывались, каково это — создать напиток, который хранит в себе тепло лета и аромат сада? Если у вас есть доступ к винограду, будь то со своего участка или от щедрого соседа, вы уже на полпути к созданию собственного, уникального вина. Это не магия, а вполне понятный и увлекательный процесс, доступный каждому. Давайте разберемся, как сделать вино из винограда в домашних условиях по простому рецепту, не превращая кухню в химическую лабораторию.
Видео: Вино из винограда в ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. Рецепт для начинающих
Что нужно для старта: простой набор винодела
Прежде чем ставить виноградное вино, нужно подготовить «поле для деятельности». Вам не понадобится сложное оборудование, многое найдется в хозяйстве. Главный герой, конечно, виноград. Подойдет любой — изабелла, лидия, или обычный садовый виноград темных сортов. Чем он слаще и ароматнее, тем лучше будет итоговый напиток. Белый виноград тоже годится, но сегодня мы говорим о классическом красном.
Из инструментов понадобится: большая эмалированная кастрюля или пластиковое ведро для пищевых продуктов (ни в коем случае не металлическое!), стеклянные бутыли на 10-20 литров, гидрозатвор (его можно купить или сделать из трубки и банки с водой), марля для фильтрации и длинная ложка (лучше деревянная). И, конечно, сахар — наш главный помощник в регулировании крепости и сладости. А сколько добавить сахара в вино из винограда, мы обсудим чуть позже.
Важнейший этап — не мыть виноград! На его кожице живут дикие дрожжи, которые и запустят процесс брожения. Просто переберите ягоды, удалите явно гнилые и помятые, а также листья и веточки. Чистота — залог успеха, поэтому всю тару нужно тщательно вымыть и обдать кипятком. Виноделы шутят, что боятся микробов больше, чем налоговой. И они правы!
Пошаговый рецепт: от ягоды до бродящего сусла
Итак, как правильно в домашних условиях поставить виноградное вино? Начнем с самого интересного — получения сусла. Разомните подготовленный виноград. Сделать это можно чистыми руками или деревянной толкушкой. Цель — чтобы каждая ягодка лопнула и выпустила сок. Месить до состояния пюре не нужно. Полученную массу (мезгу) переложите в вашу основную емкость для брожения, заполнив ее не более на 2/3 объема. Иначе активно бродящая пена может все перелить через край.
Теперь ключевой момент — добавление сахара. Классическая пропорция: 100-200 грамм сахара на 1 литр полученной мезги (сока с мякотью). Хотите вино покрепче и посуше — меньше сахара, слаще и легче — больше. Для первого раза советуют остановиться на 150 граммах. Тщательно перемешайте. Накройте емкость марлей и поставьте в темное, теплое место (18-25°C) на 3-4 дня. Несколько раз в день перемешивайте «шапку» из кожицы, погружая ее в сок, чтобы она не закисла.
Через несколько дней вы заметите признаки активного брожения: шипение, пена, кисловатый запах. Значит, пора отделять сок от жмыха. Процедите мезгу через марлю, хорошенько отожмите кожицу и косточки. Полученный сок (сусло) перелейте в стеклянную бутыль. Установите на горлышко гидрозатвор. Он будет выпускать углекислый газ, но не пускать внутрь кислород и мушек. Бутыль с будущим вином снова отправляется в теплое и темное место. Основной этап брожения начался!
Терпение и труд: уход во время брожения и созревания
А что же делать дальше, спросите вы? Ждать. Активное брожение может длиться от 2 до 6 недель. Вы поймете, что оно закончилось, когда гидрозатвор перестанет пускать пузыри (раз в 2-3 минуты и реже), а на дне бутыли образуется осадок. Теперь нужно слить молодое вино с этого осадка. Для этого аккуратно, не взбалтывая, перелейте его через тонкую трубочку (сифон) в другую чистую бутыль.
После первой переливки часто проводят так называемое «дображивание». Попробуйте вино. Если оно кажется вам слишком кислым, можно добавить еще немного сахара (50-100 г на литр), размешать и снова поставить под гидрозатвор на неделю-две. Сахар может снова «разбудить» дрожжи. После этого этапа вино окончательно осветляется. Его снова нужно аккуратно слить с осадка. Теперь вы уже держите в руках почти готовый продукт.
Наступает этап тихого созревания — самый долгий и важный для вкуса. Разлейте вино по бутылкам (желательно из темного стекла), не доливая до горлышка 3-4 см, и плотно закройте пробками. Хранить его нужно в прохладном месте (погреб, балкон). Чем дольше оно простоит, тем гармоничнее и мягче станет. Минимум — 3-4 месяца. Идеально — полгода-год. Стоит ли ждать? Поверьте, результат того стоит. Вы сделали вино своими руками, а такое сокровище не терпит суеты.
Видео: Простой рецепт домашнего ВИНА из ВИНОГРАДА???
Частые вопросы и маленькие хитрости
Многие спрашивают: как сделать хорошее вино, которое не будет горчить? Секрет — в минимальном контакте с косточками после отжима. При длительном настаивании мезги они дают излишнюю горечь и танинность. Поэтому не ленитесь отжимать жмых через 3-4 дня. Еще один важный момент — температура. Если в помещении холодно (ниже 16°C), брожение может вообще не начаться или сильно затянуться. Дрожжи — существа теплолюбивые.
Что делать, если брожение не начинается? Случается и такое, особенно если виноград был слишком чистым или обработанным. Тогда на помощь приходят винные дрожжи, которые продаются в специализированных магазинах. Их просто нужно добавить согласно инструкции. Но с дикими дрожжами напиток часто получается более интересным и уникальным. Виноделие — это всегда эксперимент!
И последний совет: ведите дневник. Записывайте, сколько и какого винограда взяли, сколько добавили сахара, даты этапов. Когда через год вы откроете бутылку и поразитесь изумительному вкусу, вам захочется точно повторить этот успех. А с записями это будет легко. Ведь теперь вы знаете, как сделать вино из винограда в домашних условиях, и этот навык останется с вами навсегда. Удачи в творчестве!
