Оранжевое вино: что это и почему все о нем говорят?
Вы когда-нибудь задумывались, может ли вино быть оранжевым? Нет, это не сок мандарина и не новый микс от сомелье-авангардиста. Это вполне себе древний, но снова модный напиток, который завоевывает сердца любителей вина по всему миру. Давайте разберемся, что же скрывается за этим солнечным названием.
Видео: Приготовление домашнего вина из темного винограда, как приготовить домашнее красное вино.
Так что же такое оранжевое вино?
Если коротко, то оранжевое вино — это белое вино, сделанное по технологии красного. Звучит как винный оксюморон, не правда ли? Но в этом и вся суть. В отличие от привычного нам белого вина, где сок из белых или розовых ягод почти сразу отделяют от кожицы и косточек, при производстве оранжевого вина мезгу (раздавленный виноград) оставляют для настаивания. Этот процесс называется мацерацией.
Именно кожица, в которой содержатся танины, пигменты и ароматические вещества, и дает вину тот самый характерный янтарный, медовый или, собственно, оранжевый оттенок. Чем дольше длится контакт сока с кожицей, тем интенсивнее будет цвет и сложнее вкус. Представьте, что вы завариваете не зеленый чай на минуту, а крепкий черный на несколько часов — принцип похож.
Так что, когда вы в следующий раз услышите фразу «оранж вино что это такое», знайте — это не отдельный сорт, а особый, «кожный» метод производства. Это как если бы белое вино вдруг решило позагорать и получило легкий загар от виноградной шкурки.
Как делают это «солнечное» вино?
Процесс создания оранжевого вина — это возвращение к истокам. Считается, что так вино делали тысячи лет назад в регионе Грузии, используando большие глиняные сосуды — квеври, которые закапывали в землю. Сегодня многие современные виноделы, особенно из стран «нового света» и Европы, переняли эту древнюю технику.
Технология довольно проста, но требует терпения. Виноград давят и помещают в емкость (будь то квеври, дубовая бочка или бетонный танк). Туда же отправляются кожица, косточки и иногда даже гребни. Вся эта смесь бродит и настаивается вместе от нескольких дней до многих месяцев. После этого вино отжимают и далее выдерживают, часто тоже в контакте с кислородом, что добавляет напитку особые окисленные нотки.
Из чего делают оранжевое вино? Из самых разных белых сортов винограда! Чаще всего это Риблинг, Пино Гри, Совиньон Блан, Шардоне или местные грузинские сорта вроде Ркацители. Вкус получается совершенно непохожим на привычное белое вино из тех же сортов: более структурированный, с терпкостью, нотками сухофруктов, чая, орехов и диких трав.
Чем оранжевое вино отличается от других?
Чтобы было нагляднее, давайте сравним основные типы вин. Представьте, что это одно семейство, но с разными характерами.
| Тип вина | Цвет | Основная технология | Характер вкуса |
|---|---|---|---|
| Белое | Соломенный, золотистый | Без мацерации на кожице | Свежий, фруктовый, кислотный |
| Розовое | Розовый, лососевый | Короткая мацерация красного винограда | Легкий, ягодный, цветочный |
| Красное | Рубиновый, гранатовый | Длительная мацерация красного винограда | Плотный, танинный, ягодно-пряный |
| Оранжевое | Янтарный, медный, оранжевый | Длительная мацерация белого винограда | Структурный, терпкий, с нотами орехов и чая |
Как видно из таблицы, оранжевое вино занимает свою уникальную нишу. Оно сочетает в себе танинность, присущую красным винам, и ароматический потенциал белых сортов. Это делает его невероятно гастрономичным — оно отлично справляется с блюдами, которые обычно «роняют» легкие белые вина, например, с жирными сырами, острыми азиатскими закусками или мясными деликатесами.
А знаете, что самое интересное? Многие, попробовав его впервые, спрашивают: «Это что, испорченное белое?» Нет, это просто его альтер-эго, более сложная и глубокая версия.
Видео: Наша вина (фильм, 2025)
С чем пить и как выбрать свое первое оранжевое вино?
Если вы никогда не пробовали этот напиток, начать можно с более легких и фруктовых вариантов, например, из Северной Италии (Фриули) или Словении, где мацерация длится не так долго. Они будут более дружелюбны к неподготовленному вкусу. А вот грузинские или армянские вина, выдержанные в квеври, — это уже для продвинутых ценителей, это как перейти с комедий на артхаусное кино.
С чем же сочетается это чудо? Его мощь и сложность требуют такой же серьезной компании на тарелке. Вот несколько идей:
- Сыры: Выдержанные твердые сыры (типа пармезана), сыры с плесенью или козьи сыры.
- Мясо и птица: Жареная утка, курица-гриль, свиные ребрышки и даже стейки.
- Овощи и грибы: Жареные грибы, овощи-гриль, блюда с тыквой и корнеплодами.
- Экзотика: Суши и сашими, блюда индийской или марокканской кухни.
Подают оранжевое вино, как правило, слегка охлажденным, до 14-16 градусов. И не спешите! Дайте ему подышать в бокале, раскрыться. Возможно, с первого глотка оно покажется необычным, но именно в этом и есть его прелесть — оно заставляет замедлиться и задуматься. Ведь правда, иногда стоит посмотреть на привычные вебы под другим углом?
Так что, если вы устали от однообразия и ищете новых ощущений, бутылка оранжевого вина — отличный способ устроить себе маленькое путешествие, не выходя из дома. Главное — выбрать хорошую компанию и интересную тему для разговора. А вино уж точно не даст беседе зайти в тупик!
