Домашнее шампанское из винограда: пузырьки праздника своими руками
Кто из нас не мечтал удивить гостей на празднике, достав с полки бутылку собственноручно приготовленного игристого? Не того, что куплено в магазине, а настоящего домашнего шампанского, в которое вложена душа и терпение. Это не так сложно, как кажется, и сегодня мы вместе разберемся, как сделать домашнее шампанское из винограда, чтобы ваши пузырьки были такими же веселыми, как и ваше настроение.
Важное предупреждение: При управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Даже ваше собственное, самое вкусное домашнее шампанское — не повод садиться за руль.
Видео: ВИНО из ВИНОГРАДА!! РЕЦЕПТ домашнего вкусного вина!
Что такое шампанское и можно ли его сделать дома?
Давайте сразу договоримся: настоящее шампанское делают только в регионе Шампань во Франции. Все остальное — это игристое вино. Но в быту мы часто называем «шампанским» любое игристое, особенно если оно сделано дома. Так что не будем спорить с терминами, а лучше разберемся, как получается игристое вино. Секрет пузырьков — во вторичном брожении. Сначала из винограда делают обычное вино, а потом в закрытой бутылке запускают процесс, в ходе которого дрожжи снова начинают работать, выделяя углекислый газ. Вот он-то и растворяется в вине, создавая ту самую игристую магию.
А можно ли повторить это дома? Конечно! Домашнее шампанское — это и есть то самое игристое вино, приготовленное по упрощенной технологии. Для него не нужны промышленные танки или сложное оборудование. Главные ингредиенты — это виноград, сахар, дрожжи (иногда дикие, с самих ягод) и, конечно, ваше время. И знаете что? Порой результат превосходит все ожидания, ведь вы контролируете каждый этап.
Итак, из чего делают шампанское в домашних условиях? Основа — это, безусловно, виноград. В идеале — винные сорта. Но что делать, если под рукой только столовый Изабелла или Лидия? Не беда! Из них тоже получится отличный напиток, пусть и с другим, но очень приятным вкусом. В конце концов, главное — это процесс и радость от результата, а не строгое следование канонам, до которых, как говорится, «виноградный путь».
Выбор и подготовка винограда: с чего начать?
Первый и самый важный шаг — это выбор сырья. Какие сорта винограда используют для производства шампанского по классическому методу? Чаще всего это Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Но для домашних условий подойдут любые сорта, которые есть в вашем регионе. Главное, чтобы ягоды были спелыми, сочными и, желательно, не обработанными химикатами. Ведь мы делаем натуральный продукт!
Собранный виноград нужно тщательно перебрать, удалить гнилые и поврежденные ягоды, а также листья и веточки. Мыть виноград не рекомендуется! На его кожице живут дикие дрожжи, которые как раз и запустят процесс брожения. Именно эти маленькие труженики отвечают за то, как делают игристое вино по традиционным рецептам. Просто раздавите ягоды руками или деревянной толкушкой в чистой эмалированной или стеклянной таре. Металлическую посуду, особенно алюминиевую, лучше не использовать.
Что же такое шампанское с точки зрения состава? По сути, это вино, сахар и дрожжи. Сахар нужен для двух вещей: чтобы дрожжам было что «кушать» и чтобы напиток не был слишком кислым. Его количество зависит от сладости исходного винограда. Обычно на 10 литров сока добавляют от 1.5 до 2.5 кг сахара. Но об этом подробнее в следующем разделе. Помните, что чистота — залог успеха. Все емкости и инструменты должны быть идеально чистыми, иначе вместо дрожжей начнут работать не те бактерии, и результат может вас огорчить.
Процесс приготовления: от сусла до бутылки
Итак, у нас есть мезга (раздавленный виноград). Ее нужно перелить в бродильную емкость, заполнив не более 2/3 объема, чтобы было место для пены. Горлышко закрываем гидрозатвором или обычной медицинской перчаткой с маленькой дырочкой в пальце. Это нужно для того, чтобы углекислый газ выходил, а воздух (а с ним и ненужные бактерии) не попадал внутрь. Первичное брожение длится примерно 5-10 дней при температуре 18-25°C. Вы поймете, что оно закончилось, когда перчатка сдуется или гидрозатвор перестанет булькать.
Следующий этап — отделение вина от мезги. Аккуратно слейте молодое вино с осадка через трубочку в чистую емкость. Это и есть основа для нашего будущего шампанского. Теперь наступает ключевой момент — тираж. Именно так профессионалы называют процесс, как газируют шампанское. В наше вино нужно добавить сахарный сироп (примерно 50 грамм сахара на 1 литр вина) и разлить все по прочным бутылкам из-под шампанского или пива. Сахар даст пищу оставшимся дрожжам, и в герметично закрытой бутылке начнется вторичное брожение, которое и создаст пузырьки.
Бутылки должны быть крепкими! Обычные винные могут не выдержать давления. Заполняйте их не до самого горлышка, оставляя 5-6 см. Плотно укупорьте корковыми или железными пробками, зафиксировав их проволокой или специальными зажимами. Бутылки нужно убрать в темное прохладное место (например, в погреб) минимум на 3-4 недели, а лучше на 2-3 месяца. За это время дрожжи сделают свою работу, а напиток созреет. После этого бутылки нужно аккуратно, не взбалтывая, перевернуть горлышком вниз, чтобы дрожжевой осадок собрался у пробки.
Ремюаж и дегоржаж: звучит сложно, делается просто
Вы наверняка слышали эти загадочные слова — ремюаж и дегоржаж. Это этапы, без которых не обходится производство классического шампанского. Но нужны ли они дома? Если вы хотите получить кристально чистый напиток без осадка — да. Ремюаж — это постепенное поворачивание и наклонение бутылки для сбора осадка у горлышка. В домашних условиях можно просто каждый день в течение недели-двух слегка поворачивать бутылку и приподнимать ее горлышко, пока она не окажется почти вертикально.
А что такое дегоржаж? Это удаление этого самого осадка. Профессионалы замораживают горлышко бутылки и, открывая ее, выстреливают ледяную пробку с осадком. Дома можно поступить проще: очень аккуратно, не взбалтывая, открыть пробку над раковиной. Давление вытолкнет осадок наружу вместе с небольшим количеством вина. Нужно делать это быстро и ловко, чтобы потерять минимум драгоценного напитка. После этого можно добавить в бутылку немного сахарного сиропа (это называется «экспедиционный ликер») для вкуса и долить тем же шампанским или другим вином до нужного объема.
И вот он, долгожданный момент! Ваше домашнее шампанское из винограда готово. Осталось охладить его до 6-8 градусов, аккуратно налить в бокалы и насладиться плодами своего труда. Пузырьки будут подниматься тонкими струйками, а вкус напомнит вам и о солнечном лете, и о кропотливой, но такой приятной работе. Разве это не волшебство — создать праздник своими руками?
Видео: Простой рецепт домашнего ВИНА из ВИНОГРАДА???
Полезные советы и частые вопросы
Давайте ответим на пару риторических вопросов, которые могут у вас возникнуть. Что делать, если брожение не начинается? Скорее всего, на винограде было мало диких дрожжей или в помещении слишком холодно. В этом случае можно добавить винные дрожжи, купленные в специализированном магазине. А если шампанское получилось мутным? Не страшно. Главное — вкус. Мутность может быть из-за неполного осветления или попадания осадка при розливе. Дайте ему еще отстояться в холодильнике.
Чтобы процесс был более понятным, вот краткий список того, что вам понадобится:
- Виноград (чем больше, тем лучше).
- Сахар.
- Большая емкость для брожения (стеклянная бутыль или пищевой пластик).
- Гидрозатвор или медицинские перчатки.
- Прочные бутылки из-под шампанского или пива с надежными пробками.
- Терпение и хорошее настроение.
И помните главное: домашнее виноделие — это творчество. Не бойтесь экспериментировать (в разумных пределах), ведите заметки, чтобы в следующий раз повторить успех или улучшить рецепт. Ведь самое вкусное шампанское — то, которое сделано с любовью. Так почему бы не начать прямо сейчас, пока сезон винограда в самом разгаре? Удачи вам, и пусть ваши пузырьки будут игривыми, а праздники — частыми!
