Вино из крыжовника дома: простой пошаговый рецепт с фото

Домашнее вино из крыжовника: ваш личный солнечный напиток

А вы знали, что из обычного крыжовника, который порой кислит так, что сводит скулы, можно создать настоящее волшебство — душистое, игристое домашнее вино? Это не так сложно, как кажется, и результат превзойдет все ожидания. Давайте вместе пройдем этот увлекательный путь от ягоды до бокала.

Видео: Вино Из Терна Дикая Слива Простой Рецепт Вина В Домашних Условиях Домашнее Вино 2

Почему именно крыжовник? Выбор сырья для будущего вина

Крыжовник — идеальная ягода для домашнего виноделия. В нем идеальный баланс кислоты и сахара, а еще он обладает ярким, узнаваемым ароматом. Вино из него получается освежающим, с приятной кислинкой и золотистым или рубиновым оттенком, в зависимости от сорта. Кстати, а вы задумывались, почему некоторые домашние вина выходят слишком терпкими? Часто причина как раз в неправильно подобранных ягодах.

Для вина подойдет любой крыжовник: и зеленый, и красный, и даже замороженный. Замороженные ягоды — отличный вариант, ведь после морозилки их кожица лопается легче, сок выделяется активнее. Главное — ягоды должны быть спелыми, а лучше даже слегка перезревшими. Чем слаще исходник, тем меньше сахара вам придется добавлять позже. Помните, вино из недозрелого крыжовника может получиться таким кислым, что им можно будет чистить чайник от накипи (шутка, но доля правды в ней есть).

Перед приготовлением ягоды нужно тщательно перебрать, удалить листья, хвостики и, что очень важно, промыть. Многие спорят: мыть или не мыть? Мыть обязательно! На кожице живут дикие дрожжи, но вместе с ними и грязь, которая может испортить все дело. Не волнуйтесь, мы добавим свои дрожжи или изюм, чтобы запустить процесс брожения.

Что нужно подготовить: ваш винный арсенал

Прежде чем ставить вино из крыжовника, убедитесь, что у вас под рукой есть все необходимое. Вам не потребуется сложное оборудование, все можно найти дома или в обычном магазине. Итак, что же главное для успеха?

Во-первых, тара. Вам понадобится большая эмалированная кастрюля или пластиковое ведро для первичного брожения, а также стеклянная бутыль (на 10, 15 или 20 литров) с гидрозатвором. Гидрозатвор — это простейшее устройство, которое выпускает углекислый газ, но не пускает внутрь кислород и мушок. Его можно купить или сделать из крышки, трубки и банки с водой. Без него велик риск получить не вино, а уксус.

Во-вторых, ингредиенты. Сам крыжовник, сахар и вода. Сахар — это «топливо» для дрожжей, от его количества зависит крепость и сладость напитка. Вода нужна, чтобы снизить излишнюю кислотность сусла. Также можно добавить горсть немытого изюма как источник диких дрожжей или специальную винные дрожжи для более предсказуемого результата.

• Крыжовник (спелый или замороженный) — 5 кг.
• Сахар — 1.5-2 кг (зависит от желаемой сладости).
• Вода — 3-4 литра (кипяченая и остуженная).
• Изюм (немытый) — 50-100 г или винные дрожжи по инструкции.

Пошаговый рецепт: от ягоды до молодого вина

Теперь перейдем к самому главному — как сделать вино из крыжовника в домашних условиях простым способом. Следуйте шагам, и у вас все получится. Этот рецепт проверен не одним поколением домашних виноделов.

Шаг 1: Подготовка мезги. Чистые ягоды нужно тщательно размять. Можно использовать толкушку, блендер (но не в пыль!) или даже просто чистые руки. Цель — разрушить кожицу, чтобы выпустить сок. Полученную массу (мезгу) переложите в бродильную емкость (кастрюлю или ведро). Добавьте туда половину всего сахара, изюм или разведенные по инструкции дрожжи, и влейте воду. Все хорошо перемешайте. Накройте емкость марлей и поставьте в темное теплое место (18-25°C) на 3-4 дня. Не забывайте перемешивать содержимое 1-2 раза в день, «утопая» всплывшую кожуру.

Шаг 2: Первое брожение. Через несколько дней вы заметите признаки активного брожения: пена, шипение, кисловатый запах. Это значит, что дрожжи проснулись и начали свою работу. Теперь нужно отделить сок от жмыха. Процедите сусло через марлю, хорошенько отожмите мезгу. Жмых можно выбросить. Полученный сок перелейте в стеклянную бутыль. Добавьте оставшуюся часть сахара. Можно делать это не всю сразу, а порциями в течение нескольких дней, чтобы не «шокировать» дрожжи. Установите на горлышко гидрозатвор. Бутыль поставьте в то же темное и теплое место. Этот этап длится от 20 до 50 дней.

Шаг 3: Снятие с осадка и тихое брожение. Когда гидрозатвор перестал пускать пузыри (раз в 2-3 минуты или вообще замолчал), а на дне бутыли образовался плотный осадок, первое брожение закончилось. Аккуратно, не взбалтывая, перелейте молодое вино через тонкую трубочку в другую чистую бутыль, оставив осадок на дне. Это и есть снятие с осадка. Теперь вино нужно оставить «дозревать» под тем же гидрозатвором в прохладном месте (10-16°C) еще на 2-3 месяца. За это время оно станет светлее и вкуснее.

Видео: Вино из терновника в домашних условиях. Вино из терновника без дрожжей. Вино из терновника дома.

Секреты успеха и возможные проблемы

Как и в любом деле, в домашнем виноделии есть свои тонкости. Что делать, если вино не начинает бродить? Скорее всего, проблема в дрожжах. Попробуйте добавить еще горсть изюма или активировать новые дрожжи. Если брожение слишком бурное и сусло «убегает» через гидрозатвор, просто переставьте бутыль в более прохладное место или используйте емкость большего объема на начальном этапе.

Еще один частый вопрос: как понять, сколько сахара нужно? Это зависит от вашего вкуса. Чем больше сахара вы добавите изначально, тем крепче и, возможно, слаще будет вино. Но помните, дрожжи могут переработать не бесконечное количество сахара. Ориентируйтесь на таблицу ниже. А вы пробовали делать полусладкое вино из красного крыжовника? Оно получается с потрясающим ягодным послевкусием!

И главный секрет — терпение. Не торопите процесс. Хорошее вино, как и хороший татуировочный эскиз, требует времени на созревание и обдумывание каждой детали. После тихого брожения вино можно разлить по бутылкам, плотно укупорить и хранить в прохладном погребе или кладовке. Чем дольше оно стоит, тем гармоничнее становится его вкус.

Наслаждайтесь процессом создания и, конечно, результатом. Но всегда помните: напиток, сделанный своими руками, — это для души и тёплых встреч с друзьями. Управлять автомобилем после употребления даже домашнего алкоголя категорически запрещено. Берегите себя и окружающих. Пусть ваше домашнее вино из крыжовника дарит только радость и приятные моменты!