Как сделать вино из винограда дома: пошаговый рецепт для начинающих

Как сделать вино из винограда дома: простой гид для начинающих

Вы когда-нибудь задумывались, каково это — создать собственный напиток, в котором будет частичка вашего труда и терпения? Домашнее виноградное вино — это не магия, а вполне доступный процесс, который может освоить каждый. Главное — желание и немного внимания к деталям. И помните, что при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Давайте же разберемся, как превратить сочные грозди в ароматный напиток, не прибегая к сложной терминологии.

Видео: Вино из винограда в ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. Рецепт для начинающих

Подготовка: с чего начать виноделие

Первым делом нужно выбрать правильный виноград. Идеально подойдет тот, что вырос на вашем участке, но если своего нет, можно купить. Главное, чтобы ягоды были спелыми, сладкими и не обработанными химикатами. Виноград для вина должен быть сладким, ведь сахар — это топливо для будущего алкоголя. Попробуйте ягоду: если она кислит, значит, сахара маловато. А что делать, если виноград оказался не таким сладким, как хотелось бы? Об этом чуть позже.

Вам понадобится нехитрый набор инструментов. Основное — это емкость для брожения. Лучше всего брать стеклянную бутыль или специальный пищевой пластиковый бак. Также нужна гидрозатвор (или резиновая перчатка с дырочкой), чтобы углекислому газу было куда выходить, а воздуху — некуда попадать. Еще пригодятся марля, сито, ложка из дерева или нержавейки и бутылки для готового продукта. Все это нужно тщательно вымыть и обдать кипятком. Чистота в виноделии — это не просто правило, а закон. Микробы — главные враги вкусного вина, они могут превратить ваш будущий шедевр в уксус. Шутка ли, вместо благородного напитка получить заправку для салата!

Итак, виноград собран, посуда готова. Теперь нужно определиться с количеством. Для первого раза не берите слишком много, достаточно 5-10 килограммов. Так вы и процесс поймете, и, если что-то пойдет не так, не будет обидно за испорченные десятки килограмм ягод. Запомните простое правило: из 10 кг винограда в среднем получается около 5-7 литров молодого вина.

Процесс приготовления: от ягоды до сусла

Теперь переходим к самому интересному — созданию винного сусла. Ягоды нужно отделить от гребней (веточек). Они могут давать лишнюю горечь. Мыть виноград не рекомендуется, чтобы не смыть дикие дрожжи, которые живут на белом налете. Именно они запустят процесс брожения. Но если вы не уверены в чистоте ягод, можно их слегка ополоснуть, а затем добавить специальную винные дрожжи, которые продаются в магазинах для виноделов.

Далее ягоды нужно раздавить. Это можно сделать руками (самый душевный способ), деревянной толкушкой или даже чистыми ногами, как делали в старину. Главное — превратить каждую ягодку в кашицу. Мезгу (так называется эта масса) перекладываем в бродильную емкость, заполняя ее не более чем на 2/3 объема. Иначе во время активного брожения пена может все перелить через край. Емкость накрываем марлей и ставим в темное теплое место (18-25°C) на 3-4 дня. Несколько раз в день мезгу нужно перемешивать, чтобы она не закисла. Это и есть первичное брожение.

Через несколько дней мезга начнет пузыриться, появится характерный запах брожения и шапка из кожиц поднимется вверх. Значит, пора отделять сок от жмыха. Сливаем сок через сито или марлю, хорошенько отжимая мезгу. Полученное сусло переливаем в чистую бутыль для основного брожения. Тут нам и пригодится гидрозатвор. Надеваем его на горлышко. Теперь вино будет спокойно бродить без доступа кислорода. Бутыль снова ставим в темное и теплое место.

Брожение и первый уход за вином

Основное брожение длится от 2 до 6 недель. Вы поймете, что оно закончилось, когда пузырьки углекислого газа перестанут выходить через гидрозатвор, а на дне бутыли образуется осадок. Молодое вино станет более светлым. Теперь его нужно снять с осадка. Для этого аккуратно, не взбалтывая, переливаем вино через тонкую трубочку (сифон) в другую чистую емкость. Этот процесс называется первая переливка.

Но на этом история не заканчивается. Вино еще молодое и нестабильное. Ему нужно время, чтобы «прийти в себя», избавиться от резких запахов и вкусов. После переливки снова устанавливаем гидрозатвор и отправляем вино дображивать и осветляться в прохладное место (например, в погреб) на 1-2 месяца. За это время его стоит еще 1-2 раза перелить с осадка. Каждый раз вы будете замечать, как напиток становится все чище и прозрачнее. Это как наблюдать за взрослением ребенка, только пахнет приятнее.

Важный момент — вкус. Если на этапе подготовки виноград показался вам кислым, можно добавить сахар. Но делают это не сразу, а порционно, на этапе основного брожения. Растворите 50-100 грамм сахара в небольшом количестве сусла и вылейте обратно в бутыль. Так можно повторить 2-3 раза с интервалом в неделю. Сахар добавит крепости и сладости. Но помните, переборщить — значит получить приторный или слишком крепкий напиток.

Видео: Домашнее вино из винограда изабелла пошаговый рецепт от А до Я.

Созревание и розлив: финальные штрихи

Когда брожение полностью завершилось, и вино больше не дает осадка, его можно разливать по бутылкам. Бутылки лучше брать винные, с узким горлышком. Их, как и всю посуду, нужно стерилизовать. Разливаем вино почти под самое горлышко, чтобы оставалось как можно меньше воздуха, и плотно укупориваем пробками. Хранить бутылки нужно в горизонтальном положении в прохладном темном месте.

И вот тут наступает самый сложный этап — этап ожидания. Настоящий характер и мягкость домашнее виноградное вино приобретает после выдержки. Минимальный срок — 3-6 месяцев. Но если вы продержитесь год, то будете вознаграждены по-настоящему гармоничным вкусом. Стоит ли игра свеч? Безусловно! Открывая через год бутылку собственного вина, вы почувствуете не только его аромат, но и гордость за проделанную работу.

Чтобы вам было проще ориентироваться в основных этапах, вот краткая таблица-напоминалка:

Вот и все основные шаги. Главные ошибки новичков — это грязная посуда, impatience (нетерпеливость) и боязнь экспериментировать. Не бойтесь пробовать, ведите заметки, и с каждой новой партией ваше домашнее виноградное вино будет получаться все лучше. Удачи в этом увлекательном деле!