Вино из Изабеллы: домашний напиток, который покорит сердце
Вы когда-нибудь задумывались, каково это — создать собственное вино? Не просто купить бутылку в магазине, а вложить в неё свои руки, время и ожидание чуда? Если у вас есть доступ к виноградной лозе сорта Изабелла, вы находитесь в одном шаге от этого увлекательного приключения. Этот неприхотливый сорт — настоящая находка для начинающего винодела. Его ягоды обладают узнаваемым земляничным ароматом и высокой сахаристостью, что делает процесс приготовления домашнего вина из винограда Изабелла по-настоящему простым и предсказуемым. Давайте же разберемся, как превратить гроздья в благородный напиток.
Видео: Простой рецепт домашнего вина из винограда Изабелла своими руками в банке без перчатки
Подготовка: когда собирать урожай и что с ним делать
Всё начинается с правильного сырья. От того, насколько хорошо вы подготовите виноград, зависит вкус будущего вина. Первый и главный вопрос: когда собирать Изабеллу на вино? Идеальное время — полная зрелость, которая наступает обычно в конце сентября или начале октября. Ягоды должны стать темно-синими, почти черными, с легким сизым налетом. Они становятся мягкими, а вкус — сладким, с той самой характерной «изабельной» ноткой. Собирайте виноград в сухую погоду, чтобы на кожице не было лишней влаги.
После сбора гроздья нужно тщательно перебрать. Удалите все подгнившие, поврежденные или недозрелые ягоды. Зеленая или заплесневелая виноградинка может испортить всю партию, придав вину неприятную горечь. Мыть виноград не рекомендуется! На его поверхности живут дикие дрожжи, которые и запустят процесс брожения. Просто очистите ягоды от крупного мусора и листьев. Шутка в том, что лучший способ мытья для винодела — это дождь за пару дней до сбора. Природа сама позаботилась о чистоте.
Далее ягоды нужно измельчить. Это можно сделать руками, деревянной толкушкой или даже чистыми ногами, если вы чувствуете в себе дух древних традиций. Главная цель — раздавить каждую ягодку, чтобы выпустить сок, но не дробить косточки, которые могут дать излишнюю горечь. Мезгу (так называется эта раздавленная масса с кожицей, мякотью и косточками) перекладываем в подготовленную для брожения емкость. Лучше всего подойдет стеклянная бутыль или эмалированная кастрюля. Алюминиевая или оцинкованная посуда не годится — она вступит в реакцию с кислотой.
Простой рецепт: как ставить вино из винограда Изабелла
Итак, мезга готова. Теперь наступает самый ответственный этап — постановка вина. Как правильно приготовить из винограда Изабелла вино, чтобы оно получилось сбалансированным? Всё упирается в сахар. Сок Изабеллы часто бывает достаточно сладким, но для получения хорошей крепости сахара может не хватить. Тут на помощь приходит классический расчет.
Сколько добавлять воды в вино из винограда Изабелла? Это частый вопрос. Вода нужна, если сок получился слишком кислым или густым. Обычно на 10 кг мезги добавляют 2-3 литра чистой, некипяченой воды. Но лучше сначала попробовать сок. Если кислотность заставляет щеки свести, вода поможет. Если сок приятный на вкус, можно обойтись без неё. Теперь о сахаре. Для получения сухого вина его добавляют из расчета 150-200 грамм на 1 литр сока. Для десертного — 250-300 грамм и более. Но весь сахар сразу сыпать не нужно!
Порядок действий прост:
- Переложите мезгу в бродильную емкость, заполнив ее не более чем на 2/3 объема.
- Добавьте при необходимости воду и часть сахара (примерно половину от расчетного количества).
- Хорошо перемешайте, закройте горлышко марлей и уберите в темное теплое место (18-25°C) на 3-4 дня. Дважды в день перемешивайте «шапку» из мезги, погружая ее в сок, чтобы она не закисла.
Через несколько дней вы заметите признаки активного брожения: шипение, появление пены, кисловатый запах. Значит, пора переходить к следующему этапу.
Брожение и тихое счастье ожидания
После бурного начального этапа мезгу нужно отделить от сока. Отожмите ее через марлю или сито. Полученное сусло (будущее вино) переливаем в чистую стеклянную бутыль. А выжимки можно выбросить или использовать для приготовления чачи. Теперь нужно установить гидрозатвор — простейшее устройство, которое выпускает углекислый газ, но не пускает внутрь воздух и мушок. Его можно купить в магазине или сделать из крышки и тонкой трубочки. Бутыль с суслом и гидрозатвором снова ставим в теплое темное место.
Через 4-5 дней добавляем вторую порцию сахара. Для этого сливаем примерно 0.5 литра бродящего сусла, растворяем в нем сахар и аккуратно выливаем обратно, не взбалтывая осадок. Еще через 4-5 дней добавляем оставшийся сахар тем же способом. Брожение теперь будет продолжаться тихо, без пены. Весь процесс занимает от 20 до 50 дней. Как понять, что брожение закончилось? Гидрозатвор перестал пускать пузыри, сусло посветлело, а на дне образовался плотный слой осадка. Попробуйте вино на вкус — оно должно быть горьковатым (без сладости), но уже без признаков сильной дрожжевой активности.
А знаете, в чем главный секрет терпения винодела? Не торопить события. Слишком раннее употребление может привести к расстройству желудка, а вино не успеет раскрыть свой вкус. После брожения молодое вино нужно аккуратно слить с осадка через тонкую трубочку в другую чистую емкость. Этот процесс называется «снятие с осадка». И вот тут начинается этап созревания, который и превращает просто алкогольный напиток в настоящее домашнее вино из винограда Изабелла.
Видео: Простой рецепт домашнего ВИНА из ВИНОГРАДА???
Созревание: как приготовить вино, которое будут хвалить
Молодое вино еще мутное и резкое на вкус. Ему нужно время, чтобы «подружиться» с самим собой. Перелитое вино снова закрывают гидрозатвором (или плотной крышкой, если брожение точно завершено) и убирают в прохладное место — идеально в погреб с температурой 10-16°C. В течение первых 2-3 месяцев его нужно снимать с образующегося осадка еще 1-2 раза. С каждым разом оно будет становиться все прозрачнее.
Сколько должно созревать вино? Минимум — 3-4 месяца. Но если вы выдержите его полгода или год, результат вас приятно удивит. Резкий запах уйдет, вкус станет округлым, мягким, а аромат — сложным и глубоким. После созревания вино можно разлить по бутылкам и плотно укупорить. Хранить его лучше в горизонтальном положении в том же прохладном погребе.
И последний, но очень важный момент. Если вы планируете дегустировать свое творение, помните: при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Домашнее вино — напиток для души и спокойного отдыха в кругу близких, а не для рискованных поездок. Наслаждайтесь процессом создания и результатом своего труда ответственно. Ведь что может быть приятнее, чем поднять бокал собственного вина и услышать от гостей: «Как делают такое чудо? Научи!».
