Дорогой читатель, присаживайся на высокий стул у стойки — наливаю что-нибудь холодное и рассказываю историю, которую обычно приберегаю для гостей, заглянувших ближе к полуночи. Представь: человек уверенно просит «пива», а получает сладкий газированный напиток с ароматом, который кто-то описывает как «жвачка и аптека в одном стакане». Разве так бывает? Бывает. Знакомься: корневое пиво.
И сразу о важном: при управлении автомобилем употребление алкоголя запрещено, и никакие «чуть-чуть» или «я аккуратно» здесь не работают.
Теперь по делу. Что такое корневое пиво, если объяснять по-человечески, — это газированный напиток на основе настоя из корней, коры и пряностей, который в большинстве случаев не содержит алкоголя. Название путает: «пиво» здесь означает не градус, а способ приготовления — настой, лёгкое брожение, бочка. Примерно как квас, который тоже «пиво», только своё. Неужели что-то настолько простое заслуживает отдельной статьи? Заслуживает, потому что за простотой прячется двухсотлетняя история.
Откуда взялся напиток с таким странным названием
История начинается в Северной Америке. Коренные жители готовили отвары из корней, коры и трав — не ради веселья, а ради здоровья. Европейские переселенцы добавили к этому сахар и дрожжи, дали смеси побродить и получили домашний напиток, который варили в каждом доме, как у нас когда-то компот.
К XIX веку рутбир стал в Америке почти народным. Его продавали в аптеках и на ярмарках, считалось, что он бодрит и помогает пищеварению. Слово «пиво» в названии говорило не о крепости, а о способе: настоять, сбродить, разлить по бутылкам.
В 1960-х годах в США запретили сассафрас — растение, которое давало тот самый узнаваемый аромат. Производители заменили его лакрицей, анисом и синтетическими добавками. Так старинный напиток превратился в современный, а вкус стал заметно мягче и слаще.
Видео: Пивной алкоголизм или моя история с пивом и что из этого вышло
Как его делают: от корня до стакана
Основа — набор ароматных кореньев и пряностей. К ним добавляют сахарный сироп, газированную воду и немного кислоты для свежести, чтобы вкус не казался приторным. Вот что чаще всего отправляется в кастрюлю:
- сассафрас или его заменители — лакрица и анис;
- имбирь, корица, гвоздика, ваниль;
- патока, мёд или жжёный сахар для карамельного оттенка;
- дрожжи, если хочется домашнюю версию с лёгким брожением.
Дальше корни и травы кипятят, настаивают, процеживают и оставляют остывать. Потом концентрированный сироп разбавляют газировкой — и напиток готов. Заводской путь короче: экстракт, вода, газ, бутылка. Никакой магии, только технология.
Домашние эксперименты — отдельный вид спорта. Кто-то варит рутбир на кухне и потом полгода объясняет гостям, почему получилось «не как в банке». Спойлер: у большинства выходит именно «не как в банке», и это нормально.
На что это похоже по вкусу
Первое впечатление — сладко и густо. Второе — пряно, с оттенком, который одни называют «метель», а другие «микстура от кашля». Разве можно описать вкус, который у каждого получается своим? Вот и я о том же: разброс огромный.
Главные ноты — анис, лакрица, гвоздика, ваниль и карамель. Сладости много, горечи почти нет, газа тоже хватает. Пьют его холодным, часто со льдом, иногда с шариком мороженого — выходит десерт в стакане.
Сравнить незнакомое с привычным проще всего в таблице — вот как этот напиток выглядит на фоне знакомых:
| Напиток | Алкоголь | Основной вкус | Родина |
|---|---|---|---|
| Корневое пиво | нет или следы | сладкий, пряный, ванильно-лакричный | США |
| Кола | нет | карамель, цитрус, специи | США |
| Квас | до 1,5% | хлебный, кисловатый | Россия |
| Имбирный эль | нет | жгучий имбирь, лимон | Великобритания |
Видео: ПИВНОЙ АЛКОГОЛИЗМ: симптомы, стадии, иллюзии | Какой вред от пива и последствия злоупотребления?
Есть ли в нём алкоголь
Магазинный вариант — безалкогольный напиток, на этикетке обычно честный ноль. Именно поэтому его спокойно продают в супермаркетах рядом с лимонадом и дают детям. С точки зрения закона это обычная сладкая вода с газом.
Другое дело — домашние рецепты с настоящим брожением. Дрожжи съедают сахар и выделяют спирт, поэтому крепость может дойти до 0,5–2%. Опьянеть от литра такого напитка сложно, но формально это уже не совсем детский лимонад.
Если сомневаетесь, посмотрите на состав или спросите у продавца — нормальный вопрос, на который нормально отвечать. В барах рутбир иногда берут как безалкогольную основу для коктейлей: получается любопытная замена сладким лимонадам. Так что корневое пиво что это такое — вопрос, ответ на который зависит от бутылки в вашей руке.
