Дорогой читатель, когда в последний раз вы пробовали вино, которое нельзя купить в магазине? Многие начинающие виноделы ищут, как делать вино из бузины, но решаются только единицы. Сегодня я расскажу, как приготовить вино из бузины черной в домашних условиях, и удивить гостей необычным напитком.
Что нужно знать о бузине
Черная бузина — это не просто кустарник у забора. Ее ягоды веками использовали для настоек и морсов. Сами по себе они терпкие, но после брожения превращаются в благородный напиток с нотками вишни и винограда. Главное — собирать только спелые грозди, когда они почти черные и легко отделяются от веточек.
Для вина подходят и свежие, и замороженные ягоды. Если вы сорвали бузину после дождя, обязательно просушите ее — лишняя вода разбавит сок. Не пугайтесь, если ягоды мелкие: в этом их преимущество, ведь они отдают много аромата.
Сразу предупрежу: не используйте красную бузину или недозрелые плоды — они горчат. А вот черная бузина практически безвредна, но в сыром виде может вызвать легкое расстройство желудка. Поэтому, если вы случайно съели горсть ягод, запишите это в список «полезного опыта» и не повторяйте.
Видео: Домашнее Вино из Черноплодной Рябины. Полный рецепт.
Ингредиенты и оборудование
Чтобы приготовить вино из бузины черной, вам понадобятся простые вещи, которые найдутся у каждого дачника. Для 5 литров готового вина возьмите:
- ягоды черной бузины — 2,5 кг;
- сахар — 1 кг;
- воду — 2 литра;
- лимонную кислоту — 10 г или сок двух лимонов;
- горсть изюма (по желанию, для брожения).
Дрожжи? Обычно добавляют винные дрожжи из магазина, но можно обойтись и немытыми изюминками — на них живут дикие дрожжи. Из оборудования нужны: большая кастрюля, марля, стеклянная бутыль на 10 литров и гидрозатвор (или резиновая перчатка с проколотым пальцем).
Ниже таблица поможет рассчитать количество ингредиентов на другие объемы:
| Объем вина (литры) | Ягоды бузины (кг) | Сахар (кг) | Вода (л) |
|---|---|---|---|
| 3 | 1,5 | 0,6 | 1,2 |
| 5 | 2,5 | 1,0 | 2,0 |
| 10 | 5,0 | 2,0 | 4,0 |
Помните, что это базовые пропорции. Любители более сладких вин добавляют сахара на 20% больше, а для полусухого — чуть меньше.
Пошаговый рецепт
Как сделать вино из бузины черной? На самом деле все просто, если следовать шагам. Сначала отделите ягоды от веток. Ветки дают горечь, поэтому удалите их все. Затем помните ягоды скалкой или руками в кастрюле — так выделится сок.
Залейте ягоды теплой (но не горячей!) водой. Добавьте сахар и лимонную кислоту. Перемешайте до полного растворения сахара. На этом этапе можно добавить горсть изюма — он станет «закваской». Перелейте смесь в бутыль и установите гидрозатвор. Если используете перчатку, наденьте ее на горлышко и проколите иголкой один палец.
Поставьте бутыль в темное место с температурой 20–25 градусов. Через 2–3 дня начнется бурное брожение — перчатка надуется или забулькает вода в гидрозатворе. Через 7–10 дней процесс утихнет. Теперь вино нужно процедить через марлю и перелить в чистую бутыль. Затем снова поставьте под гидрозатвор, но уже на 2–3 недели.
Когда выделение пузырьков полностью прекратится, вино станет прозрачным, а на дне появится осадок. Аккуратно слейте его через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Попробуйте: если нужно, добавьте сахар по вкусу или закрепите вино небольшим количеством водки (это остановит брожение). Разлейте по бутылкам и уберите в холодильник или погреб на месяц.
Видео: ВИНО из рябины черноплодной в домашних условиях
Секреты и типичные ошибки
Первый секрет — ягоды не моют, если используют дикие дрожжи. Мытье уничтожает микроорганизмы, которые запускают брожение. Если вы все же помыли бузину, возьмите винные дрожжи из магазина. Учтите, что дикие дрожжи могут дать нестабильный результат, поэтому многие виноделы предпочитают специальные.
Вторая частая проблема — плесень. Она появляется, если бутыль плохо стерилизована или слишком мало сахара. Чтобы избежать плесени, мойте посуду содой и ополаскивайте кипятком. Также не заполняйте бутыль до самого верха — оставьте 25% свободного места для пены и газов.
Третий секрет — терпение. Как говорил один мой знакомый бармен, вино не терпит суеты. Минимальная выдержка в бутылках — месяц, но лучше подождать полгода. Тогда вкус станет глубоким и бархатистым. Согласитесь, что ради такого результата можно подождать?
Теперь вы знаете рецепт этого необычного напитка. Но задумывались ли вы, что вино из бузины — отличный ингредиент для соусов и десертов? Попробуйте добавить немного вина в мясной соус — получится изысканно. Или заморозьте в формочках — и получится необычное украшение для коктейлей. Разве не здорово?
