Вино к пицце: как не промахнуться с выбором?
Кто из нас не любит вечером расслабиться с кусочком горячей, ароматной пиццы? Но вот вопрос, который заставляет задуматься даже бывалых гурманов: какое вино к пицце лучше подойдет? Ведь пицца — блюдо особенное: тут и тесто, и сыр, и соус, и самые разные начинки. Кажется, что подобрать к такому «оркестру» один идеальный напиток невозможно. А вот и нет! Сейчас мы с вами разберемся, как найти свою идеальную пару, чтобы каждый кусочек был в радость. И помните: при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Наслаждайтесь вкусом ответственно.
Видео: ВИНО
Основной принцип: не усложняйте!
Главное правило, которое я усвоил за стойкой бара, звучит просто: вино должно дополнять пиццу, а не бороться с ней. Мы же не на дегустации элитных сортов, а на дружеском ужине. Пицца — блюдо демократичное, часто острое, жирное и очень ароматное. Поэтому и вино должно быть таким же — без затей, ярким, с хорошей кислотностью, которая смоет жирность сыра, и с достаточной фруктовостью.
Забудьте про сложные выдержанные бургундии или мощные каберне. Их тонкие нотки просто потеряются в компании пепперони и моцареллы. Представьте, что надеваете смокинг на футбольный матч — нелепо, правда? Так и здесь. Нужен надежный, неприхотливый «напарник», который будет чувствовать себя в своей тарелке (или на своей тарелке, рядом с вашим кусочком).
Итак, какое вино подходит к пицце в большинстве случаев? Молодое, фруктовое, с легкими танинами или вовсе без них. Чаще всего это вина из Италии — они созданы для местной кухни, а что может быть итальяннее пиццы? Но и другие регионы предлагают отличные варианты.
Классика жанра: итальянские вина
Если вы хотите попасть в точку с первого раза, берите итальянское. Это беспроигрышный вариант. Вопрос «с каким вином едят пиццу в Италии?» имеет простой ответ — с тем, что льется рекой в каждой пиццерии. Чаще всего это молодое, прохладное, слегка игристое вино.
Идеальный кандидат — Кьянти (Chianti). Это то самое вино к пицце, которое приходит на ум первым. Сделано из сорта санджовезе, оно обладает свежей кислотностью, нотками вишни и трав. Эта кислинка чудесно «оттирает» нёбо от жира, а фруктовость дружит с томатным соусом. Подойдет практически к любой пицце, особенно с мясными начинками или просто «Маргарите».
Еще один фаворит — Просекко (Prosecco). Да-да, игристое! Его легкие пузырьки и яблочно-грушевый вкус — отличное средство против тяжести. Просекко прекрасно освежает и отлично сочетается с пиццей с морепродуктами или с легкими овощными вариантами. Это как глоток свежего воздуха посреди сырного праздника.
Подбираем вино под начинку: краткий гид
Чтобы выбрать вино к пицце еще точнее, стоит присмотреться к топпингу. Ведь разница между «Четыре сыра» и «Диабло» — колоссальная. Давайте составим небольшую таблицу-подсказку.
| Тип пиццы | Характеристики | Какое вино лучше подходит | Почему? |
|---|---|---|---|
| «Маргарита», овощная | Легкая, томатный соус, сыр, зелень. | Молодое Кьянти, Барбера, Валеполичелла. | Кислотность вина балансирует кислоту томатов, не перегружает вкус. |
| С пепперони, салями, острой | Жирное, острое, пряное мясо. | Примитиво, Зинфандель, Сира/Шираз. | Ягодная сладость и специи в вине смягчают остроту, танины справляются с жиром. |
| «Четыре сыра», с грибами | Сливочная, жирная, насыщенная умами. | Пино Нуар, невыдержанное Мерло, белое вино Вионье. | Нежные вина с шелковистой текстурой не конфликтуют, а подчеркивают сливочность. |
| С морепродуктами, тунцом | Нежное, с морскими нотами. | Просекко, сухое розовое, Пино Гриджио. | Минеральность и свежесть дополняют рыбу, пузырьки очищают вкус. |
Как видите, выбор огромен. Главное — думать о контрастах и гармонии. Острое требует сладости в вине, жирное — кислотности, а нежное — такой же деликатности. Не бойтесь экспериментировать!
А что насчет белого и розового?
«С пиццей какое вино пьют — только красное?» — спросите вы. Вовсе нет! Это распространенное заблуждение. Белые и розовые вина могут составить красным серьезную конкуренцию. Например, к пицце с курицей и соусом песто или с морепродуктами сухое розовое вино из Прованса будет идеально. Оно свежее, с нотками красных ягод и цитрусов, и не перебивает легкие вкусы.
Белое вино, вроде Пино Гриджио или Греко ди Туфо, отлично справится с овощной пиццей или с пиццей «Четыре сыра». Их минеральность и цитрусовые акценты создадут приятный контраст с жирным сыром. Так что не ограничивайте себя — мир вина разнообразен!
А знаете, какой самый частый вопрос я слышу от гостей после рекомендации белого вина к мясу? «Это вообще правильно?». А кто устанавливал эти правила? Ваш вкус — главный судья. Если вам нравится сочетание игристого брют с пиццей «Диабло» — почему бы и нет? В конце концов, вы это едите и пьете.
Видео: Рецепт Хлебное вина по перегону метода Габриэля сделанный на аппарате Люксталь 7.
Чего точно стоит избегать?
Есть несколько типов вин, с которыми пицца, как правило, не дружит. Это, прежде всего, тяжелые, сильно танинные вина с долгой выдержкой в дубе, например, некоторые каберне совиньон или бордоские ассамбляжи. Их мощь и терпкость будут конфликтовать с едой, а нежная моцарелла может начать горчить.
Также осторожнее со слишком сладкими винами (вроде некоторых рислингов или ламбруско). Они могут усилить остроту блюда или сделать сочетание приторным. И, конечно, крепленые вина вроде портвейна или хереса — это отдельная история для десерта, а не для основного блюда. Хотя, кто знает, может, вы откроете новый тренд?
Вот небольшой список-напоминание, что лучше отложить в сторону:
- Мощные выдержанные красные с высокими танинами.
- Очень сладкие или крепленые вина.
- Слишком дорогие и сложные бутылки — их ароматы просто потеряются.
Помните, лучшая пара к пицце — это хорошая компания и вино, которое не заставляет вас задумываться, а просто приносит удовольствие. Приятного аппетита и удачных экспериментов!
