Сколько можно держать вино после открытия: не дай напитку превратиться в уксус
Вы открыли бутылку вина, выпили бокал-другой, а остальное поставили в шкаф «на потом». Знакомая ситуация? Но вот вопрос: сколько это «потом» может длиться, прежде чем напиток безнадежно испортится? Давайте разберемся, что происходит с открытым вином и как продлить ему жизнь, чтобы каждая капля приносила удовольствие.
Видео: Вино из концентрата в домашних условиях. Рецепт белого сухого виноградного вина.
Почему открытое вино портится? Враг номер один — кислород
Когда вы откупориваете бутылку, в игру вступает главный антагонист — кислород. С одной стороны, небольшое количество воздуха (аэрация) может помочь простому молодому вину «раскрыться», смягчив его. Но с другой стороны, длительный контакт с кислородом запускает необратимый процесс окисления. Представьте себе разрезанное яблоко, которое на воздухе быстро темнеет и меняет вкус. Похожие процессы, только сложнее, происходят и с вином.
Из-за окисления свежие фруктовые и цветочные ароматы начинают угасать, уступая место более плоским, уксусным или просто «затхлым» нотам. Вино теряет свою живость, становится менее интересным, а в итоге и вовсе непригодным для питья. Это не значит, что оно станет ядовитым, но удовольствия от такого напитка вы точно не получите. Можно сказать, что вино медленно «выдыхается».
Скорость этого процесса зависит от многих факторов: типа вина, его изначального качества и, конечно, от условий хранения после вскрытия бутылки. Так сколько же может стоять открытое вино, прежде чем превратиться в кулинарный ингредиент для маринада? Давайте перейдем к конкретным цифрам.
Сроки хранения: от игристого до крепленого
Итак, общее правило, которое часто можно услышать: открытую бутылку вина нужно выпить за 3-5 дней. Но это очень усредненный совет. На самом деле, у разных типов вин — разная выносливость. Давайте структурируем эту информацию.
Игристые вина (шампанское, просекко, кава) — самые хрупкие. Пузырьки углекислого газа, которые и создают праздник в бокале, быстро улетучиваются после открытия. Буквально через несколько часов напиток становится «вялым», а на следующий день уже мало напоминает себя прежнего. Так что с игристыми — правило «открыл и выпил» в тот же вечер работает лучше всего. Разве что для мимозы на утро еще что-то может остаться, но это уже на любителя.
Легкие белые, розовые и большинство красных вин (например, Пино Нуар, Божоле, Совиньон Блан) действительно живут после открытия 3-5 дней, если хранить их в холодильнике. Более насыщенные и танинные красные вина (Каберне Совиньон, Сира/Шираз) иногда могут продержаться до 5-7 дней благодаря своим консервирующим свойствам (танинам и часто более высокому содержанию алкоголя). А что будет, если оставить вино открытым на неделю? Скорее всего, вы получите довольно унылый напиток, который лишь отдаленно будет напоминать исходный продукт.
Отдельная история — крепленые вина (портвейн, херес, мадера) и некоторые десертные вина. Благодаря высокому содержанию алкоголя или сахара они лучше сопротивляются окислению. Открытую бутылку портвейна можно спокойно допивать в течение нескольких недель, а мадера, которая изначально окисляется при производстве, и вовсе может стоять месяцами. Но даже их лучше убрать в прохладное темное место после вскрытия.
| Тип вина | Срок хранения после открытия (в холодильнике) | Примечание |
|---|---|---|
| Игристое (Шампанское, Просекко) | 1-3 дня | Специальная пробка-заглушка обязательна. Пузырьки быстро исчезают. |
| Легкие белые и розовые вина | 3-5 дней | Например, Пино Гриджио, Совиньон Блан. |
| Насыщенные белые вина (в бочке) | 3-5 дней | Шардоне, выдержанное в дубе. |
| Легкие красные вина | 3-5 дней | Божоле, Пино Нуар. |
| Насыщенные красные вина | 5-7 дней | Каберне, Сира, Мерло. Могут «продержаться» дольше. |
| Крепленые вина (Портвейн, Херес) | 2-4 недели | Хранить в прохладном шкафу. |
| Десертные вина | 1-3 недели | Высокое содержание сахара выступает консервантом. |
Спасательный круг: как продлить жизнь открытой бутылке
Что делать, если вы не планируете допивать бутылку за один вечер, а выкидывать дорогое сердцу (и кошельку) вино жалко? Есть несколько хитростей, которые помогут замедлить процесс окисления и сохранить вкус напитка. Главный принцип — минимизировать контакт с воздухом и замедлить химические реакции.
Первое и самое важное — всегда убирать открытое вино в холодильник. Да, даже красное. Низкая температура резко замедляет все процессы, в том числе и окисление. Просто достаньте красное вино из холодильника за 30-40 минут до того, как планируете снова его пить, чтобы оно успело согреться до комфортной температуры. Хранение открытой бутылки вина в холодильнике после вскрытия — это золотое правило №1.
Второй шаг — уменьшить объем воздуха в бутылке. Чем меньше пустого пространства под пробкой, тем лучше. Можно перелить остатки вина в бутылку меньшего объема (например, из-под минералки 0,33 или 0,5 л). Или использовать специальные вакуумные пробки, которые откачивают воздух из бутылки. Они продаются в магазинах винных аксессуаров и действительно работают, добавляя вашему вину пару лишних дней жизни. Простая тугодонная пробка, конечно, лучше, чем ничего, но она не решает проблему воздуха, уже находящегося внутри.
Ну и наконец, если вы ценитель и часто оставляете вино «на потом», можно рассмотреть покупку системы, которая закачивает в бутылку инертный газ (обычно аргон). Газ тяжелее воздуха, он создает защитный слой на поверхности вина, не давая ему контактировать с кислородом. Это самый эффективный, но и самый дорогой способ для домашнего использования. Зато после этого можно не переживать, что с открытым вином что-то случится за неделю.
Можно ли пить просроченное открытое вино?
А что будет, если вы все-таки пропустили все сроки и обнаружили бутылку, открытую две недели назад? Во-первых, не паникуйте. Понюхайте. Кислый, резкий запах уксуса или затхлости, похожий на мокрый картон, — явный признак того, что вино безвозвратно испортилось. Если запах более-менее нормальный, сделайте маленький глоток.
Окисленное вино будет казаться плоским, безжизненным, с приглушенными ароматами. Иногда появляется неприятная резкость. Употребление такого напитка не нанесет вреда здоровью (если только на поверхности не выросла явная плесень, что бывает крайне редко), но и удовольствия не принесет. Зачем пить «дохлое» вино, если можно открыть новое? С другой стороны, такое вино может найти вторую жизнь на кухне. Оно отлично подойдет для маринада к мясу, для тушения или для добавления в соус. В конце концов, это же по сути готовый винный уксус, только бесплатный!
Так почему же вино после вскрытия надо употребить в течение 3 дней? Это универсальный совет для большинства ситуаций, гарантирующий, что вы попробуете напиток в его лучшей форме. Он прост для запоминания и работает в 80% случаев. Но, как мы выяснили, зная тип своего вина и применяя простые методы сохранения, эти рамки можно немного раздвинуть.
Видео: Винофлок. Средство для осветления вина и браги. Как быстро очистить вино и брагу.
Итоги: чтобы не жалеть о вылитом
Итак, подведем черту. Сколько можно хранить открытую бутылку вина? Ответ зависит от его типа, но в среднем от 1 до 7 дней для большинства столовых вин. Главные враги — кислород, тепло и свет. Главные друзья — холодильник, маленькая тара или вакуумная пробка.
Помните, что вино — живой и изменчивый продукт. Его прелесть часто в моментальной готовности к употреблению после открытия. Так что, может, стоит просто чаще собираться с друзьями, чтобы бутылка не застаивалась? В конце концов, лучший способ хранить открытое вино — это хранить его в хорошей компании. А если компания не собралась, а бутылка уже открыта — теперь вы знаете, что делать. Приятного вам отдыха и только свежих, вкусных напитков!
