Мерло: какое это вино и почему его стоит попробовать?
Вы когда-нибудь стояли перед винной полкой в магазине, разглядывая бутылки с непонятными названиями, и задавались вопросом: «Мерло — какое вино? Сухое или сладкое? С чем его пить?» Если да, то вы не одиноки. Это один из самых популярных вопросов у тех, кто только начинает знакомство с миром вин. Давайте разберемся вместе, что же скрывается за этим благозвучным именем.
Видео: Приготовление домашнего вина из темного винограда, как приготовить домашнее красное вино.
Что такое мерло? Знакомство с «мягким» королем
Мерло — это не просто название вина, это сорт черного винограда, из которого его производят. Родом он из Франции, из знаменитого региона Бордо. Интересно, что само название «Мерло» происходит от французского слова «merle» — дрозд. Видимо, эти птицы тоже большие ценители спелых и сладких ягод этого винограда. Но не переживайте, для производства вина ягоды собирают вовремя, до прилета пернатых дегустаторов.
Так что же за вино мерло? Это, как правило, красное вино, которое славится своей мягкостью, округлостью и приятным фруктовым вкусом. Его часто называют идеальным вином для новичков, потому что в нем редко встречается резкая терпкость или излишняя кислинка, которые могут отпугнуть при первом знакомстве с красными винами. Оно словно создано для того, чтобы его пили легко и с удовольствием.
Почему же мерло такое мягкое? Секрет в тонкой кожице ягод и относительно низком содержании танинов — тех самых веществ, которые отвечают за вяжущее ощущение во рту. Именно поэтому мерло часто используют в купажах (смесях), чтобы «смягчить» более терпкие сорта, например, Каберне Совиньон. Но и в solo-исполнении оно прекрасно.
Мерло: какое на вкус это вино?
А теперь к самому интересному: какое на вкус вино мерло? Представьте себе спелые, сочные летние ягоды. Во вкусе часто угадываются ноты вишни, черной смородины, сливы и ежевики. В зависимости от региона, где выращен виноград, и технологии производства, к этим фруктовым аккордам могут добавляться оттенки шоколада, ванили, легкие травяные или кофейные нотки.
Вино мерло — это обычно сухое вино. Да, вы не ослышались. Несмотря на свою кажущуюся сладость и фруктовость, в нем практически не остается природного сахара после брожения. Та самая сладость, которую мы чувствуем, — это обман восприятия, игра спелых фруктовых ароматов и мягкости. Однако на рынке можно встретить и полусладкие варианты, особенно из Нового Света (Чили, США, ЮАР). Так что на вопрос «мерло это какое вино сухое или полусладкое?» ответ будет: чаще сухое, но бывают и исключения. Всегда смотрите на этикетку!
С возрастом хорошее мерло становится еще интереснее. Молодое вино бурлит фруктовой свежестью, а выдержанное в дубовых бочках приобретает благородные бархатистые тона, табачные и кожистые нюансы. Это как сравнить свежую сочную вишню и вишневое варенье с тонкой пряностью — общее впечатление одно, а оттенки разные.
С чем пьют мерло? Идеальная пара для ужина
Мягкий характер этого вина открывает огромные возможности для гастрономического pairing, то есть сочетания. Оно не агрессивное, а значит, не перебьет вкус блюда. Итак, с чем же его принято пить?
- Мясо: Идеальная пара — нежирная красная мякоть. Стейк из говядины, телятина, бургеры, отбивные. Мерло также прекрасно справляется с блюдами из птицы, например, с уткой или индейкой под ягодным соусом.
- Сыры: Полутвердые и твердые сыры, вроде Гауды, Чеддера или российского, составят отличную компанию бокалу мерло. А вот с очень острыми или голубыми сырами его лучше не сочетать.
- Паста и пицца: Спагетти Болоньезе, лазанья или пицца с мясными начинками — классический и беспроигрышный вариант для неформального ужина.
Подают мерло обычно при температуре 16-18°C. Не стоит его сильно охлаждать, как белое вино, иначе вы «заморозите» все его ароматы. Просто уберите бутылку в холодильник на 30-40 минут перед подачей. И какой же бокал выбрать? Для красных вин стандартный бокал тюльпанообразной формы — то, что нужно. Он позволяет ароматам раскрыться и сконцентрироваться.
Мерло против других вин: краткий гид
Чтобы окончательно понять, что за вино мерло, давайте сравним его с двумя другими популярными красными сортами. Это поможет вам ориентироваться в винной карте или магазине.
| Характеристика | Мерло | Каберне Совиньон | Пино Нуар |
|---|---|---|---|
| Основной вкус | Спелые красные ягоды, слива, мягкость | Черная смородина, вишня, часто более терпкое | Красные ягоды, земляника, вишня, легкое тело |
| Таннины (терпкость) | Низкие / Средние | Высокие | Низкие |
| Тело | Среднее, округлое | Полнотелое, плотное | Легкое |
| Идеально для новичка? | Да, чаще всего | Не всегда (из-за терпкости) | Да |
Как видно из таблицы, мерло занимает золотую середину между мощным Каберне и изящным Пино Нуар. Оно дает понять, что красное вино — это не обязательно «стухший компот» или «чернила», как иногда шутят. Это может быть очень гармоничный и дружелюбный напиток.
Видео: 10 Советов Сомелье | Как выбрать ХОРОШЕЕ и ДЕШЕВОЕ ВИНО в магазине
Как выбрать хорошее мерло? Несколько советов
Итак, вы решили купить бутылочку. На что обратить внимание? Во-первых, на регион. Классикой, конечно, считается французское Бордо (особенно вина из правобережья реки Дордонь, например, Сент-Эмильон или Помроль). Но не стоит обходить вниманием и «новичков»: Чили, США (Калифорния), Италию, Южную Африку и Австралию. Они часто предлагают отличное соотношение цены и качества.
Во-вторых, смотрите на указание «сухое» или «полусладкое» на этикетке, если у вас есть четкие предпочтения. В-третьих, не гонитесь за выдержкой. Молодое мерло (2-3 года) будет очень фруктовым и питким прямо сейчас. А вина с выдержкой от 5 лет и более — это уже для особого случая и более сложного вкуса.
Помните, лучший способ понять, что такое мерло вино — это попробовать его. Купите две бутылки из разных стран и устройте домашнюю дегустацию. Кто знает, может, именно это вино станет вашим верным спутником для пятничных вечеров или дружеских посиделок? Ведь найти «свое» вино — это почти как найти друга: должно быть комфортно, интересно и хотелось встречаться снова и снова.
