Красное вино: с чем его пить, чтобы было вкусно?
Вы когда-нибудь открывали бутылку хорошего красного вина, наливали бокал, а потом смотрели в холодильник с вопросом: «И с чем же это все теперь есть?» Знакомая ситуация, правда? Выбор закуски может как убить вкус напитка, так и вознести его на небеса. Давайте разберемся без сложных сомельеских терминов, что же вкусного можно положить рядом с бокалом красного.
Видео: Домашнее вино. Как правильно сливать домашнее вино с осадка!
Главное правило: вес против веса
Запомните простое правило, которое работает почти всегда: чем насыщеннее и крепче вино, тем более яркую и плотную еду к нему стоит подбирать. Легкое вино может просто «потеряться» рядом с сочным стейком, а мощное танинное вино легко «перебьет» нежный вкус пасты с морепродуктами. Это как не надевать кроссовки к смокингу — хотя, кто знает, может, и ваш стиль.
Красные вина бывают очень разными. Молодое и легкое, вроде некоторых сортов Пино Нуар или Божоле, — это один разговор. А выдержанное, густое Каберне Совиньон или Шираз — совсем другой. Первое отлично дружит с более простой едой, второе требует к себе уважения и солидной компании на тарелке.
Так с чем же пьют красное вино чаще всего? Ответ лежит на поверхности: с мясом. Но и здесь есть свои нюансы, о которых мы поговорим дальше. Ведь даже к мясу нужно найти свой подход.
Идеальные пары: от сыра до стейка
Давайте начнем с классики, которую обожают все. Твердые выдержанные сыры, вроде пармезана, чеддера или старого гауда, — это беспроигрышный вариант к любому красному вину. Жир сыра смягчает танины (ту самую терпкость), а вино, в ответ, подчеркивает сливочные и ореховые ноты. Это брак, заключенный на небесах. А что вкусно с красным вином еще из молочного? Попробуйте блюда с голубой плесенью (дор блю, горгонзола) со сладковатым красным, например, с портвейном или каберне — это взрыв контрастов!
Теперь о мясе. К легкому красному вину (Пино Нуар, Гамэ) отлично подойдет птица (курица, утка), свинина, паштеты или нежные котлеты. А вот к каберне или мерло смело подавайте говядину: стейк, ростбиф, бургер с кровью. Жареное мясо и танины — лучшие друзья. Вино «срезает» ощущение жирности, а мясо делает вкус вина более мягким и ягодным. Гриль и красное вино — это же классика летних посиделок!
А что насчет домашней кухни? С чем кушать красное вино, если оно домашнее, полусладкое? Тут поле для экспериментов огромно! Такое вино часто менее танинное и более фруктовое. Оно отлично сочетается с пиццей, пастой в томатном соусе, жареной колбаской или даже с пирогами (например, с мясом или грибами). Домашнее вино — демократичный напиток, который не требует пафосных закусок.
Неочевидные, но блестящие сочетания
Красное вино — это не только мясо и сыр. Некоторые сочетания могут вас удивить. Например, многие плотные красные вина (например, из сорта Мальбек) потрясающе раскрываются рядом с… жирной рыбой! Да-да, с лососем или тунцом на гриле. Главное — чтобы рыба была с ярким вкусом и хорошей текстурой.
А вы пробовали пить красное вино с темным шоколадом? Это must try для всех сладкоежек. Особенно хорошо с горьким шоколадом (от 70% какао) сочетаются вина с ягодными и пряными нотами, вроде Шираза или Зинфанделя. Вино и шоколад усиливают друг друга, создавая настоящий десертный дуэт. Что взять к красному вину на десерт, если не шоколад? Попробуйте ягоды (клубнику, малину) или орехи.
И, конечно, нельзя забывать про овощи. Запеченные баклажаны, грибы на гриле, томаты, чечевица или фасоль в томатном соусе — все это отличная компания для бокала красного. Особенно если вы ищете вегетарианский вариант. К каким блюдам подают красное вино, если не к мясу? Да к любым насыщенным и ароматным!
Видео: Приготовление домашнего вина из темного винограда, как приготовить домашнее красное вино.
Чего стоит избегать?
Есть и продукты-антагонисты, которые конфликтуют с красным вином, могут дать неприятный привкус или «убить» его аромат. К ним обычно относят:
- Уксус и маринады. Они делают вино плоским и безвкусным.
- Острые чили-соусы. Острота усиливает алкогольную жгучесть и терпкость.
- Свежие лимоны или очень кислые соусы. Кислота вина и еды начинает соревноваться.
- Молочный шоколад. Он слишком сладкий и жирный, может дать неприятное послевкусие.
Но помните: правила созданы, чтобы их иногда нарушать. Ваш вкус — главный судья. Экспериментируйте! Открыли бутылочку — попробуйте ее с разной едой. Может, вы найдете свою уникальную пару, о которой не пишут в глянцевых журналах. В конце концов, самое главное — это удовольствие от процесса. С чем попить вино красное? Да с хорошей компанией и вкусной едой!
| Тип красного вина | Примеры сортов | Идеальные сочетания |
|---|---|---|
| Легкое, нежное | Пино Нуар, Божоле Нуво | Курица, утка, паштеты, блюда с грибами, лосось |
| Средней плотности | Мерло, Санджовезе, домашнее полусладкое | Пицца, паста, твердые сыры, колбасы, жаркое из свинины |
| Плотное, танинное | Каберне Совиньон, Шираз, Мальбек | Стейк, баранина, выдержанные сыры, горький шоколад |
| Сладкое, крепленое | Портвейн, Кагор | Голубые сыры, орехи, черный шоколад, сладкие десерты |
И последний, но очень важный совет. Если вы планируете после дегустации сесть за руль, помните: при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Никакие сочетания не стоят риска для вашей жизни и жизни других людей. Наслаждайтесь вином ответственно, чтобы приятные воспоминания остались только о его вкусе и аромате. Так с чем же вы сегодня откроете свою бутылку?
