Как делают шампанское: простыми словами о производстве игристого вина

Как рождается праздник в бутылке: секреты изготовления шампанского

Задумывались ли вы когда-нибудь, глядя на игривые пузырьки в бокале, как изготавливают шампанское? Этот напиток, ставший символом торжества, проходит долгий и увлекательный путь от виноградной лозы до вашего стола. Давайте вместе разберемся, как готовят шампанское, и узнаем, в чем же его настоящая магия. Кстати, если вы планируете отмечать с шампанским за рулем, помните: при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Радость должна быть безопасной для всех.

Видео: Как сделать Шампанское вино

С чего все начинается: основа основ

Всё настоящее шампанское начинается с винограда. Но не с любого, а с особых сортов: чаще всего это Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Виноград для будущего шампанского собирают чуть раньше, чем для обычного вина, чтобы в ягодах было больше кислоты, которая даст ту самую свежесть и потенциал для долгой жизни. Представьте, виноградарь как строгий учитель: «Не доходи до полной сладости, нам важна твоя бодрость!»

После сбора ягоды аккуратно прессуют. Здесь главное — получить только самый чистый, светлый сок, почти без контакта с кожицей. Почему? Чтобы будущий напиток имел тот самый нежный, соломенный или золотистый цвет. Из этого сока, который называют «кюве», и будет рождаться основа. Ее сначала превращают в тихое, то есть неигристое, вино. Это первый и очень важный шаг на пути к тому, как производят шампанское.

Интересный факт: из одного центнера винограда получается примерно 102 литра сока, а из него — лишь около 66 бутылок готового шампанского. Ценный продукт, не правда ли? Вот почему к каждому этапу относятся с таким трепетом.

Волшебство второго рождения: как появляются пузырьки

Итак, у нас есть тихое вино. Но как же тогда получается шампанское с его знаменитыми пузырьками? Секрет в повторном брожении прямо в бутылке! Этот метод называется «традиционный» или «шампенуаз». В готовое тихое вино добавляют так называемый «тиражный ликер» — смесь дрожжей и сахара. Затем его разливают по толстостенным бутылкам и герметично закупоривают.

Внутри начинается магия: дрожжи поедают сахар и производят алкоголь и… углекислый газ! Поскольку газу некуда деваться из запечатанной бутылки, он растворяется в вине. Так и рождаются те самые веселые, игристые пузырьки. Этот процесс может длиться от 15 месяцев до нескольких лет. Чем дольше вино «общается» с дрожжами, тем сложнее и богаче становится его вкус. Вот вам и ответ на вопрос, как делают пузырьки в шампанском.

Но возникает новая задача: после брожения в бутылке остаются мертвые дрожжи (осадок). Как от них избавиться, не выпустив драгоценный газ? Для этого придумали хитрый процесс под названием «ремюаж».

Ремюаж и дегоржаж: искусство очистки

Ремюаж — это медленное и регулярное поворачивание бутылки. Сначала ее кладут горизонтально, а потом, поворот за поворотом, переводят в положение «горлышком вниз». Осадок постепенно сползает к пробке. Раньше это делали вручную, специальные мастера поворачивали каждую бутылку раз в день. Сейчас, конечно, многое автоматизировано, но для премиальных сортов ручной труд все еще в цене. Работа кропотливая, можно сказать, йога для бутылок.

Когда весь осадок собрался у горлышка, наступает время дегоржажа. Горлышко бутылки замораживают в специальном растворе. Образуется ледяная пробка, внутри которой замурован весь осадок. Мастер открывает бутылку — и ледяная пробка вместе с дрожжами под давлением газа вылетает прочь! Напиток становится кристально чистым.

Но после дегоржажа в бутылке образуется небольшая пустота. Ее заполняют так называемым «экспедиционным ликером» — смесью вина и, иногда, сахара. И вот здесь кроется ответ на еще один частый вопрос: зачем добавляют сахар в шампанское? Именно на этом этапе сахар определяет будущий вкус напитка.

Видео: как делают вино и шампанское

Сладкое или сухое: последний штрих

Количество сахара в экспедиционном ликере — это и есть ключ к стилю шампанского. От этого зависит, будет ли ваше шампанское очень сухим, полусухим или сладким. Мастер смешивает вино с определенным количеством сахарного сиропа, и эта смесь добавляется в бутылку перед окончательной укупоркой.

Чтобы было понятнее, вот как классифицируется шампанское по содержанию сахара:

После добавления ликера бутылку окончательно закупоривают уже знакомой нам корковой пробкой с мюзле (проволочной уздечкой) и отправляют «отдыхать» еще на несколько месяцев. За это время все компоненты окончательно соединятся в гармоничный букет. И только потом шампанское отправляется в путь — к нашему праздничному столу.

Теперь вы знаете, как изготавливают шампанское. Это долгий труд, требующий терпения, точности и настоящей любви к своему делу. Каждый пузырек в вашем бокале — это история, длиною в годы. Так стоит ли спешить, распивая его? Наслаждайтесь моментом, вкусом и, конечно, хорошей компанией. Ведь настоящее шампанское создано именно для этого.