Из чего делают мускатное вино: секрет в ягоде
Задумывались ли вы, почему некоторые вина пахнут не просто виноградом, а целым цветущим садом, медом и специями? Ответ часто кроется в одном волшебном слове — «Мускат». Давайте разберемся, что же это за напиток такой и из чего его создают, чтобы он получился таким ароматным.
Видео: ВИНО из ВИНОГРАДА!! Как приготовить вкусное домашнее вино из винограда простой рецепт
Не вино, а букет ароматов: что такое мускат?
Мускатное вино — это не какой-то один конкретный напиток. Это целая группа вин, объединенных одним главным признаком: они сделаны из винограда сортов семейства Мускат. Их главная суперсила — невероятно яркий и узнаваемый аромат. Представьте себе запах спелого персика, лепестков роз, апельсиновой цедры и меда, смешанные в одном бокале. Вот это и есть мускат.
Часто возникает вопрос: мускат это какое вино, сладкое или сухое? И тут сюрприз: он бывает очень разным! Существуют как легкие сухие мускаты, так и густые, сладкие, даже крепленые. Все зависит от того, где вырастили виноград и как винодел решил с ним поступить. Так что, если вы думали, что мускат — это обязательно приторно-сладкий напиток, вы могли ошибаться!
Что означает вино мускатное в итоге? Это всегда гарантия яркого вкусового и ароматического приключения. Его сложно перепутать с чем-то другим. Это как парень с татуировкой на видном месте — его индивидуальность видна сразу, с первого взгляда, вернее, с первого глотка.
Главный герой: из какого винограда делают мускат вино
Основа всего — это, конечно, виноград. Сорта Мускат — одни из самых древних в мире. Ученые считают, что его выращивали еще древние греки и римляне. Сегодня существует больше 200 разновидностей этого семейства, но «золотая четверка» выглядит так:
- Мускат белый (Muscat Blanc à Petits Grains): Аристократ среди мускатов. Самый ценный и ароматный. Из него делают и сухие вина, и знаменитые сладкие, вроде французского Muscat de Beaumes-de-Venise.
- Мускат александрийский (Muscat of Alexandria): Более солнечный и менее изысканный, но очень надежный. Часто используется для производства крепленых и десертных вин, а также для еды в свежем виде.
- Мускат гамбургский (Muscat Hamburg): Этот сорт чаще встречается как столовый виноград — темные, крупные ягоды. Но и для вина его тоже используют, получая напитки с ягодными тонами.
- Мускат Оттонель (Muscat Ottonel): Более сдержанный и холодостойкий сорт, популярный в странах Центральной Европы, например, в Австрии и Венгрии.
Именно в кожице этих ягод содержатся те самые ароматические соединения (терпены), которые и дарят вину его фирменный букет. Поэтому процесс производства часто стараются сделать максимально бережным, чтобы не растерять это богатство.
Как из винограда рождается вино: процесс создания
Итак, виноград собран. Что дальше? Технология может отличаться, но общие шаги понятны. Для белых мускатов ягоды быстро прессуют, чтобы отделить сок от кожицы и косточек. Это помогает сохранить свежесть и цветочно-фруктовые ароматы. Сок затем бродит в специальных емкостях.
Для получения сладкого муската есть несколько хитростей. Брожение могут остановить, добавив крепкий спирт (так получают крепленые мускаты, например). Или виноград поздно собирают, когда ягоды подвяливаются на лозе и концентрация сахара в них зашкаливает. А бывает, что благородная плесень Botrytis cinerea (та самая, что делает элитные сотерны) поражает ягоды, выпаривая из них воду и усиливая вкус. Получается вино, от которого сложно оторваться — сладкое, густое и очень ароматное.
Кстати, а знаете, в чем главная проблема винодела, работающего с мускатом? Удержать этот буйный аромат в бутылке! Шутка, конечно. Но действительно, задача — не дать яркому букету «улетучиться» в процессе производства и сохранить его для того, кто откроет бутылку.
С чем и когда пить мускатное вино?
Разнообразие мускатов рождает и множество вариантов для его употребления. Легкие сухие мускаты — прекрасный аперитив. Их можно пить просто так, наслаждаясь летним вечером, или с легкими закусками: фруктами, мягкими сырами, салатами.
Сладкие и крепленые мускаты — это уже десерт в бокале. Их подают к выпечке, пирожным, фруктовым тортам, орехам и голубым сырам вроде горгонзолы. Союз сладкого, пряного вина и насыщенного сыра — это просто космос! А еще сладкий мускат отлично заменяет собой десерт, если вы уже сыты, но хотите завершить трапезу на сладкой ноте.
И главный совет: мускаты не любят долгого хранения. Их прелесть — в молодости и свежести ароматов. Поэтому не стоит делать из них коллекцию для погреба. Купили — выпили, получили удовольствие. Как и молодость, аромат муската лучше всего ценить здесь и сейчас.
Видео: Самые ароматные сорта для вина на нашем винограднике. Часть 1. Мускаты
Мир мускатов: от Италии до Крыма
Мускаты делают по всему миру, и в каждом регионе они свои. В Италии, особенно на юге и на островах, производят знаменитые сладкие Muscat, часто с приставкой «Passito» (из вяленого винограда). Франция славится своими мускатами из Эльзаса (чаще сухие) и с юга (крепленые сладкие, как Muscat de Rivesaltes).
Не отстает и Новый Свет — в Австралии, ЮАР, Чили делают отличные, сочные мускаты, часто очень доступные по цене. А что значит вино мускатное для постсоветского пространства? Конечно, Крым и Молдова! «Мускат белый Красного камня» или «Мускат кокурный» — это уже легенды, знакомые многим с советских времен. Они доказывают, что и у нас могут рождаться вина мирового уровня с этим уникальным ароматом.
Так что, если вы до сих пор задаетесь вопросом «Мускат что за вино?», ответ прост: это один из самых щедрых на эмоции и ароматы напитков в винном царстве. Его стоит попробовать хотя бы раз, чтобы понять, о чем столько веков говорят ценители. А попробовав, вы наверняка найдете свой любимый вариант среди этого ароматного разнообразия.
