Что такое Просекко: отличия от шампанского, виды и с чем пить | Гид по итальянскому игристому

Что такое Prosecco: итальянское солнце в бокале

Вы когда-нибудь задумывались, почему на многих праздниках, помимо классического шампанского, всё чаще появляются бутылки с надписью Prosecco? Это просто мода или действительно стоящий напиток? Давайте разберемся без сложных терминов, что же скрывается за этим звучным итальянским именем.

Важно: при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Даже один бокал игристого может повлиять на скорость реакции и стать причиной трагедии. Всегда планируйте поездку заранее.

Видео: Константин Паустовский: игра по правилам и без | Игорь Оболенский

Prosecco — это шампанское? Главное отличие

Самый частый вопрос, который возникает у людей: «Prosecco — что это, шампанское?». Короткий ответ: нет, это не шампанское. Длинный и интересный ответ поможет понять разницу. Настоящее шампанское — это охраняемое название, которое могут носить только игристые вина, произведенные в регионе Шампань во Франции по строгой технологии. Prosecco — это полноправная звезда Италии, его родина — регионы Венето и Фриули-Венеция-Джулия.

Главное отличие кроется в методе производства. Шампанское создается по сложному и долгому методу «шампенуаз», когда второе брожение, дающее те самые пузырьки, происходит прямо в бутылке. Prosecco же рождается по более быстрому и экономичному методу «шарма» (или «акратофор»), когда это брожение проходит в больших закрытых резервуарах из нержавеющей стали. Это как разница между ручной вышивкой и качественной машинной строчкой: результат прекрасен, но подход и характер — разные.

Именно поэтому называть просекко «итальянским шампанским» — это вкусовая ошибка, за которую любой уважающий себя сомельье или итальянец мысленно покрутит пальцем у виска. Это самостоятельный, яркий и любимый во всем мире напиток со своим характером.

Из чего и как делают Просекко?

Основой для этого игристого вина служит белый виноград Глера. Раньше этот сорт даже называли Просекко, но затем переименовали, чтобы защитить название напитка. Глера дарит вину те самые ноты зеленого яблока, груши, белых цветов и иногда легкого цитруса. Представьте вкус спелой груши с тонкой игрой пузырьков — вот это и есть просекко.

После сбора виноград отжимают, а сок сбраживают, чтобы получить тихое вино. А вот потом начинается магия: вино помещают в тот самый большой резервуар-акратофор, добавляют дрожжи и сахар, закрывают и запускают процесс вторичного брожения. Образующийся углекислый газ не может выйти и растворяется в вине, создавая ту самую, обычно более крупную и нежную, пену. После этого напиток фильтруют и разливают по бутылкам под давлением.

Вот вам шутка для понимания: если шампанское — это аристократ, который годами зреет в подвале, то просекко — это жизнерадостный итальянец, который родился, чтобы сразу принести радость. Его не принято долго выдерживать, пейте его молодым и свежим!

Каким бывает Просекко? Сладость и давление

Заглянув на этикетку, вы можете немного запутаться. Давайте расшифруем основные обозначения. Во-первых, по уровню давления (игристости) Просекко делится на три типа:

• Spumante (Спуманте) — полностью игристое, самое популярное и пенистое.
• Frizzante (Фридзанте) — слабоигристое, с более мягким ощущением пузырьков.
• Tranquillo (Транквилло) — тихое, без пузырьков, встречается реже.

Во-вторых, важный параметр — сладость. Она указывается на бутылке и поможет выбрать вино под ваш вкус или блюдо:

Так какой же Просекко выбрать? Для аперитива (пить перед едой) идеален Brut. К легким закускам, салатам или морепродуктам подойдет Extra Dry. А вот Dry — отличный компаньон для фруктовых десертов или просто для тех, кто любит более мягкий, сладковатый вкус.

Чем Просекко отличается от других игристых вин?

Мы уже выяснили, чем Просекко отличается от шампанского. Но на полках есть и другие игристые. Например, испанская Кава. Она, как и шампанское, делается бутылочным методом, но из других сортов винограда и в Испании, поэтому часто предлагает лучшее соотношение цены и сложности вкуса. Просекко же — это всегда про свежесть, фруктовость и легкость.

А в чем разница между Просекко и просто «игристое вино»? Всё просто: Просекко — это защищенное наименование по происхождению (DOC или DOCG). То есть вино с такой этикеткой гарантированно сделано в определенном регионе Италии из винограда Глера по установленным правилам. Надпись «игристое вино» (Spumante) без указания «Prosecco» может означать напиток, сделанный где и как угодно, часто из других сортов. Это как разница между «сыром пармезан» и просто «твердым сыром».

Так что же лучше: Просекко или шампанское? Это вопрос не качества, а повода и вкуса. Хотите праздничной торжественности, сложных тонов хлеба и бисквита — выбирайте шампанское. Мечтаете о легком, фруктовом, летнем настроении без удара по кошельку — ваш выбор Просекко. Они оба прекрасны, но для разных моментов жизни.

Видео: Как правильно открыть шампанское

Как и с чем пить Просекко?

Правильное употребление — залог удовольствия. Просекко не требует долгого церемониала. Охладите бутылку до 6-8 градусов. Откройте аккуратно, без громкого хлопка — это признак дурного тона, да и драгоценные пузырьки улетучатся. Наливайте в высокие бокалы-флюте (тюльпаны), которые помогают пузырькам красиво подниматься столбиком.

С чем сочетать это итальянское чудо? Его свежесть и умеренная кислотность делают его универсальным партнером для многих блюд:

• Классика: легкие овощные и фруктовые закуски, салаты, морепродукты (креветки, устрицы, мидии).
• Итальянский дуэт: антипасто, нежирная пицца, паста с белыми соусами.
• Сюрприз: он отлично идет с суши и роллами, а также со слегка острыми азиатскими закусками.

И главное правило: не храните открытую бутылку долго. Просекко создан, чтобы быть выпитым в тот же день. Его пузырьки и ароматы — недолговечны, но прекрасны. Так что соберите друзей, откройте бутылочку и поднимите бокал за простые радости жизни! Ведь иногда лучший напиток — это тот, что поднимает настроение здесь и сейчас, без лишней помпезности.