Абсент: чей же это национальный напиток?
Вы когда-нибудь задумывались, глядя на загадочную зеленую жидкость в бокале, какой стране мы должны сказать «спасибо» за этот легендарный, почти мистический напиток? История абсента полна взлетов, падений и удивительных поворотов, которые крепко связывают его с одной конкретной нацией. Давайте разберемся, где же находится его истинная родина.
Важно: при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Даже такой «волшебный», как абсент, не отменяет правил безопасности и закона.
Видео: Феи: Загадка пиратского острова (2014) / The Pirate Fairy
Рождение «Зеленой феи»: где и когда?
Чтобы понять, чей национальный напиток абсент, нужно вернуться в конец XVIII века. Изобрели его, как ни странно, не для удовольствия, а для лечения. В швейцарском кантоне Невшатель, в городке Куве, сестры Энрио создали лечебную настойку на основе полыни горькой (Artemisia absinthium), аниса и других трав. Рецепт у них выкупил французский доктор Пьер Ординер, а после его смерти дело продолжил предприимчивый майор Анри-Луи Перно. Именно он наладил первое промышленное производство этого напитка.
Так почему же тогда Швейцария не считается главной «абсентной» державой? Дело в том, что настоящую, всемирную славу и статус культурного феномена абсент обрел чуть позже и в другом месте. Швейцария – это скорее место рождения, а вот крестной матерью стала другая страна. Можно сказать, Швейцария дала рецепт, но не смогла дать ему душу.
Итак, изначально абсент – это швейцарское изобретение. Но его судьба сложилась так, что он стал символом целой эпохи в истории другого государства. Какой же напиток без своей легенды? А легенды часто пишутся там, где есть своя богема.
Золотой век и столица абсента
Вот мы и подошли к главному. Настоящим домом, где абсент стал национальным напитком де-факто, является Франция, а точнее – Париж. В середине XIX века французские солдаты, воевавшие в Северной Африке, привезли привычку пить абсент для профилактики малярии. Вернувшись домой, они познакомили с ним всю страну.
«Зеленая фея» (как любовно называли абсент) покорила Париж. Его пили все: от рабочих и солдат до величайших художников и писателей. Ван Гог, Тулуз-Лотрек, Шарль Бодлер, Эрнест Хемингуэй – все они искали вдохновение в мутнеющем от воды бокале. А знаменитый «зеленый час» (l’heure verte) – время после работы, когда вся Франция собиралась в кафе за ритуалом питья абсента – стал социальным явлением. Разве это не показатель настоящей народной любви?
Почему абсент зеленый? Свой знаменитый изумрудный цвет он получал благодаря хлорофиллу из трав, входящих в состав. После разбавления водой он мутнел, превращаясь в опалово-молочную жидкость – этот эффект называется «луше» (louche). Кстати, а вы знали, что настоящий абсент почти никогда не поджигают? Это больше современный трюк для туристов. Классический французский способ – капать ледяную воду через специальную ложку с сахаром.
Из чего делают этот загадочный напиток?
Итак, мы выяснили, что абсент – национальный напиток Франции по духу и популярности, хоть и родился в Швейцарии. Но что же делает его таким особенным? Главный секрет – в полыни. Для производства используется именно полынь горькая (Artemisia absinthium), которая содержит вещество туйон. Раньше ему приписывали галлюциногенные свойства, но в современных качественных абсентах его количество строго регламентировано и безопасно.
Кроме полыни, в рецептуру входит еще два обязательных компонента: анис и фенхель. А уже вокруг этого «святого трио» выстраивается букет из других трав: мяты, мелиссы, дягиля, кориандра и многих других. Каждый производитель хранит свой уникальный набор, как величайшую тайну.
К какому же виду алкоголя относится абсент? Это крепкий дистиллированный алкогольный напиток. Его крепость обычно колеблется от 55% до 75%, а иногда и выше. Так что по силе он даст фору многим водкам и виски. Но, в отличие от них, его почти никогда не пьют чистым – всегда разбавляют водой. Шутка ли, напиток, который нужно «усмирять» водой, прежде чем пить!
Сравнительная таблица: Абсент в разных странах
| Страна | Роль в истории абсента | Особенности |
|---|---|---|
| Швейцария | Место рождения (конец XVIII в.) | Классический рецепт, производство в регионе Валь-де-Травер. |
| Франция | Страна, сделавшая абсент культовым (XIX в.) | «Зеленый час», связь с богемой, традиционный ритуал питья с водой и сахаром. |
| Чехия | Современный популяризатор (конец XX в.) | Часто более горький, с акцентом на полынь, популяризовал метод с поджиганием. |
| Испания | Страна-хранитель | Не запрещала абсент в XX веке, сохранила старые традиции производства. |
Видео: Феи — Фея
Запрет, возрождение и наследие
Почему же такой популярный национальный напиток Франции вдруг оказался под запретом? В начале XX века на абсент ополчились трезвенники и виноделы (конкуренция есть конкуренция!). Его обвинили в разрушительном воздействии на здоровье и психику, назвав виновником всех бед. В 1915 году его запретили во Франции, Швейцарии и многих других странах. «Зеленая фея» ушла в подполье почти на целый век.
Возрождение началось только в 1990-х годах, когда современные исследования доказали, что качественный абсент не опаснее других крепких напитков. Евросоюз установил нормы содержания туйона, и производство было легализовано. Сегодня абсент снова на пике популярности, но теперь мы знаем о нем больше и относимся к нему как к части истории и культуры.
Так чей же все-таки напиток абсент? Если подводить итог, то исторически – швейцарский, а культурно и по масштабу влияния – безусловно, французский. Франция подарила ему душу, легенду и сделала его символом целой эпохи. Сегодня его производят по всему миру, но, потягивая этот травяной эликсир, мы все равно мысленно переносимся в парижские кафе конца XIX века, где творили великие художники. Не зря же говорят, что в каждом бокале настоящего абсента живет частичка той, старой, богемной Франции.
