Друзья, когда мы слышим «Греция», в голову приходят развалины Акрополя, синее море и, конечно же, звон бокалов с узо. Но давайте разберемся по существу: есть ли в этой древней стране что-то, что можно назвать «самогоном»? И если да, то как к нему относятся местные жители, которые знают толк в дионисийских возлияниях?
Так что же пьют греки вместо самогона?
В отличие от России или Украины, где самогон — это зачастую продукт подпольного производства, в Греции ситуация иная. Здесь слово «самогон» в нашем привычном понимании заменяется культурным феноменом под названием «ципу́ро» (τσίπουρο). Это не просто крепкий напиток, а целая философия. Представьте себе: вы сидите в таверне на склоне горы, перед вами стоит графинчик с мутноватой жидкостью, а рядом — тарелка с оливками и кусочек соленой трески. Это и есть настоящая Греция.
Ципуро — это дистиллят из виноградных выжимок (жмыха, который остается после отжима сока для вина). По сути, это аналог итальянской граппы, грузинской чачи или, если хотите, греческого самогона. Важно понимать, что в отличие от «левого» спирта, ципуро здесь — продукт легальный и традиционный. Каждый уважающий себя регион, особенно Фессалия, Крит и Эпир, варит свой ципуро, строго следя за рецептурой. И это не просто пойло, а напиток с характером, который часто настаивают на травах, меде или даже анисе.
Так что, если вы спросите у грека, как называется самогон в Греции, он, скорее всего, поправит вас и скажет: «Это не самогон, дорогой, это ципуро!». И будет прав. Но если вы настаиваете именно на «самогоне» как на крепком домашнем алкоголе, то ответ будет именно таким — ципуро, или, на Крите, — «раки́» (ρακή). Разница между ними минимальна: раки обычно чуть крепче и имеет более чистый вкус, без добавок.
Видео: Настиваем самогон на перегородках грецкого ореха , специях и меде.
Греческая водка: мифы и реальность
Многие туристы, приезжая в Элладу, ищут «греческую водку». За этим запросом, как правило, стоит путаница. Дело в том, что водка в Греции как называется? Строго говоря, никак. Слово «водка» здесь не используют для местных напитков. Есть, конечно, импортная «Смирнофф» или «Абсолют», но местного аналога картофельного или зернового дистиллята вы не найдете.
Когда русскоязычный турист спрашивает: «А водка в греции как называется?», ему чаще всего предлагают узо (ούζο). Это тоже крепкий напиток (40-50 градусов), но на основе виноградного спирта, настоянный на анисе. При разбавлении водой или льдом он становится молочно-белым, что для неподготовленного человека выглядит как «мутная водка». На самом деле это совершенно другой продукт — ароматный, сладковатый, с ярким лакричным послевкусием.
Почему же возникла путаница? Да потому что и узо, и ципуро, и метакса (метакса́ — это греческий бренди) пьют так же, как водку — залпом, из маленьких стопок, под закуску. Но по технологии производства это именно дистилляты, а не водка в привычном понимании. Если провести параллель, то самогон греческий как называется — это раки на Крите (весьма брутальный напиток), а узо — это уже «попсовая» версия для туристов, хотя и вполне достойная.
Ципуро, раки и узо: таблица сравнения
Чтобы вы окончательно не запутались в этих греческих «терзаниях», давайте разложим все по полочкам. Вот вам небольшая, но полезная таблица, которая спасет вас в любой таверне.
| Название | Сырье | Крепость | Особенности |
|---|---|---|---|
| Ципуро (τσίπουρο) | Виноградные выжимки | 37-45% | Может быть с анисом или без; традиционный «мужской» напиток; подается в маленьких графинчиках (карафаки) |
| Раки (ρακή) | Виноградные выжимки | 40-45% | Критский вариант ципуро; часто крепче; подается холодным как аперитив |
| Узо (ούζο) | Виноградный спирт + анис | 40-50% | Обязательно с анисом; при разбавлении становится белым; «визитная карточка» Греции |
Как видите, разница в первую очередь в сырье и добавках. Ципуро — это «черновой», более грубый вариант, который греки пьют в компаниях, закусывая сушеными кальмарами или солеными сардинами. Узо — более облагороженный, «городской» напиток. Но оба они — прямые наследники древнегреческого виноделия. Кстати, есть шутка: «Чем отличается ципуро от раки? Если ты на Крите — это раки. Если на материке — это ципуро. А если ты выпил слишком много — это головная боль».
И, конечно, не стоит забывать о другом культовом напитке — «метаксе». Это не самогон, а бренди (винный дистиллят), выдержанный в дубовых бочках с добавлением вина и травяного экстракта. Метакса — это гордость греков, продукт высочайшего качества, который экспортируется по всему миру. Но если вы ищете именно «самогон в греции как называется» в народном, деревенском смысле, то ответ однозначен — ципуро.
Видео: Вторая перегонка с дефлегматором. Пошаговая инструкция. Кратко и без заморочек
Как правильно пить и где пробовать?
Если вы решили приобщиться к греческой культуре, запомните главное правило: не пейте ципуро или раки залпом, как шот водки. Это не комильфо. Греки потягивают его медленно, смакуя каждый глоток, запивая водой и закусывая легкими закусками (мезедес). Идеальное сочетание — это:
- Маслины и оливковое масло — классика жанра.
- Копченая рыба или сушеные осьминоги.
- Сыр фета и свежий хлеб.
- Овощной салат с каперсами.
Многие таверны (особенно на Крите) вообще подают ципуро бесплатно в конце ужина в качестве комплимента от заведения. Это такой жест доброй воли. Считается, что хорошее ципуро улучшает пищеварение, поднимает настроение и делает любого туриста немного греком.
Кстати, если вы не пьете крепкий алкоголь, попросите «ципуро без аниса» — оно мягче и напоминает легкий фруктовый дистиллят. А если хотите экзотики — ищите ципуро с медом (μελοκύδωνο) или с розмарином. Вкус, скажу я вам, на любителя, но попробовать стоит. В конце концов, вы же не за этим в Грецию приехали, чтобы пить водку? Вы приехали за солнцем, морем и… ципуро!
Забавный факт: в Греции существует даже неофициальный ритуал «ципураки». Когда компания собирается за столом, все ждут, пока самый старший или уважаемый человек произнесет тост, и только потом пьют. Если вы пренебрежете этим правилом, могут решить, что вы невоспитанный варвар. Так что держитесь культурно, даже когда пробуете греческий самогон.
